第68章 涼拌雞絲 (第1/2頁)
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“這道菜一定要用雞脯肉,把它涼水下鍋。”
平日裡酒樓很少會準備雞脯肉,都是炒豬肉牛肉還有羊肉,昨天殺了一隻老母雞,炒了半隻,剩下的被鄭大廚放在了後面,沒想到今天還用到了。
“辣椒、薑末、蔥絲、蒜末……然後你把油燒熱。”
蘇清歡嘴上念著,往碗裡新增各種調料。
“蘇姑娘,油好了。”
鍋裡的油開始冒熱氣,就可以往調料上倒,鄭大廚猛的將油倒了一圈,聽到噼裡啪啦的油炸聲。
這次不用楚烈拉自己,蘇清歡非常自覺的躲到了他身後。
“害怕了?”
楚烈往前站了站,將她完全擋住,回頭打趣道。
“才怪,我有啥好怕的。”
兩人有說有笑,蘇清歡還做了個鬼臉,看在沈錦逸眼裡十分扎眼。
鄉下粗魯野蠻之輩,就會耍些小聰明討人歡心,沒意思,真是讓人瞧不起。
等炸油的聲音消失,碗裡恢復平靜,蘇清歡站了回去繼續做菜。
“裡面多放點醋,醬油,黃瓜切成絲,陳管事,幫我準備一盆水,涼的。”
聽到蘇清歡吩咐,陳力邊往外走邊應著,“馬上就來!”
院子後頭的井水最好了,直接喝起來甘甜解渴,蘇姑娘一定會很滿意。
“可以把肉拿出來了。”
蘇清歡用筷子插了一下,能清晰的插透至鍋底,正好陳管事端著盆回來。
雞脯肉被鄭大廚放到冷水裡浸泡,蘇清歡去水盆裡洗了洗手,回來直接用手將雞脯肉撕了起來。
撕好的雞脯肉絲放在稍大一點的盆裡,待會攪拌起來比較方便。
“在這裡,蘇姑娘,刀被我收到這裡來了。”
一看直接上手撕了,鄭大廚急忙轉身將菜刀取回來遞給她。
“不用,一定要用手撕的才入味,跟著這個條紋來,正好一條一條的。”
將撕好的給鄭大廚看,鄭大廚拿過去仔細一瞅,果然是每個表面都包含了無數小絲。
“學到了學到了。”
鄭大廚恍然大悟,原來每個步驟都有它的效果,心裡對蘇清歡更加敬佩起來。
蘇姑娘的廚藝有多厲害他不瞭解,也不敢說大話,反正之前教的那兩道菜已經把他徹底震住了。
會多少道菜並不重要,像他一樣,只要能在酒樓點出名字的他都會,可是你會的別人也會,只有像蘇姑娘這樣,能研製出新菜品才是真本事。
所有的雞脯肉撕好,黃瓜絲倒進盆裡,撒上調好的料汁,然後用筷子攪拌均勻,旁邊有炸好的花生米,抓一把灑在面上,配上蔥花末,有紅有綠顏色映得煞是好看。
“這道菜叫涼拌雞絲,被冷水冷卻過的雞肉會更加的勁道,再配上黃瓜絲的清香,最適合在這個時候吃了。”
蘇清歡將盆裡拌好的雞絲轉在淺盤裡,色香味俱全,器材也是一部分。
剛才攪拌用的筷子被遞給了沈錦逸,沈錦逸沒想到會給自己,面上還有絲驚訝,愣了一會兒才接過去。
難不成這個農家丫頭是在討好他?
“沈少爺,嚐嚐看。”
不像他有這麼多的內心戲,蘇清歡只是覺得在場的人,只有他是酒樓東家,做出新菜品不讓東家嘗讓誰嘗?
“那我就嘗一口吧。”
沈錦逸抬了抬眼皮朝向楚烈,一副勉為其難的樣子,哎,不想嘗沒辦法,非要讓我嘗,這是為何呢?
對於他這種挑釁,楚烈冷哼一聲,扭過頭去不與他對視。
蘇清歡突然想起什麼,拿起旁邊盛糖醋酥肉的小碗,重新取了筷子夾了幾下。
“新的菜你也沒有