第 20 章 (第3/3頁)
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在嚴綺雲的指揮下，製作進展很是順利。
土豆片和土豆條洗乾淨表面澱粉後分別下鍋煮一會兒後撈出來控幹水分，這一步不能煮的太熟，微微變色就好，不然的話不容易成型，地瓜條也是類似的步驟。
控幹水分後，下鍋前還要用玉米澱粉淺淺的裹上一層，不能太厚，太厚炸出來不是那種感覺。
當然，嚴綺雲也就是嘴巴指揮一下，全程都是大師傅控制油溫和流程，最後做出來的成品卻是相當的驚豔。
可以說同外頭賣的幾乎沒太大的區別，甚至還是原切。
薯片酥脆，一口掉渣，出鍋後再用辣椒、細鹽和一點茴香磨成調味粉翻拌均勻。
薯條外焦裡嫩，剛入口是香酥的，沒有番茄醬就用別的酸甜口的果醬代替。
而甘梅地瓜口感綿密，入口是梅粉淡淡的酸味，一口咬下去，首先是脆殼被咬開的感覺，然後便是香濃綿密的紅薯，最後是梅粉的回甘，口感層次特別的豐富。
如果有番茄醬和番茄粉的話就更好了，她最喜歡的就是番茄味的薯片。
嚴綺雲一邊吃一邊感慨。
大師傅的手藝真的很好，炸物最重要的就是火候，但還是差點調味。
不過嚴綺雲也就是想想，這會兒番茄還不知道有沒有傳入國內呢。
