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蔬菜。
在蔬菜種類本就稀缺的唐代，冬日更加難見綠葉菜的身影, 就算甄榛有商隊偶爾送些過來, 也不過是杯水車薪, 要想供給飯館需求，還是得醃上幾大缸泡菜、酸菜之類的過冬醃菜。
沒錯, 長安人民就是這麼豪氣，醃菜就是論缸算的。原本甄榛還好奇，為何即便是有新鮮蔬菜的現代，私房飯館及周圍鄰居每每到了冬日仍要買上幾百斤白菜碼在院中。現在想想，這大概就是一代又一代的記憶傳承吧。
學著長安人民只醃些菘菜未免有些單調，甄榛搜羅來許多將要過季的最後一茬諸如藊豆、胡瓜之類的蔬菜, 再加上正當時令的羅菔、菘菜, 也算是湊了個「群英薈萃」。
菘菜自然是要用東北酸菜的法子來做才夠味, 等冬日裡圍著爐火熱騰騰地燉上一鍋豬肉酸菜粉條，配上一碗稻飯，才算是冬日裡最大的享受。又想到現代韓式泡菜也頗受歡迎，甄榛還分了一小部分菘菜做成了泡菜, 鮮紅的辣椒醬配著爽脆的菘菜, 光是看著就讓人食指大動。
幸好甄榛先前留了辣椒種，經過一個夏天的栽種培育收穫頗豐, 不然這樣大手筆，手中的辣椒怕是早就用光了。
至於剩下的羅菔、胡瓜之類的蔬菜，甄榛則是通通醃成了醬菜, 等到冬日覺得單調，就給來用飯的食客免費送上一碟，就當做招攬客人的小小手段。畢竟這年頭捨得在冬季賣菜的食鋪都少，更不用說是送了。
醃醬菜也不是一日就能完成的，仔細說來還有些麻煩。
羅菔、胡瓜提前洗淨切條，按照食材、食鹽十比一的比例醃一個晚上，激出新鮮的食材裡的水分。
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