第26部分 (第2/5頁)
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籤，這次抽的是考題，每人將抽到一道菜名，材料任選，只要當著五位考官的面把這道菜做出來，並且整個操作過程和最後成品的味道都得到五位考官的認可之後，就算是透過了這次考試。
寧溪抽到的是炒菜心，不由有點驚愕，怎麼這麼簡單？不過轉念又想，廚師考核是要成為廚師最基礎的一關，自然考的都是基礎的東西，抽到炒菜心這種題目也不足為奇。
奇怪的是比她先去抽題目的馮志海卻一臉苦相，便好奇地問：“你抽到的是什麼？”
馮志海把手中的字條展開給她看：“炒豬腰。”寧溪一看就笑了，看來考題裡出的都是一些急火快炒的菜，也是啊，參加考試的人那麼多，如果個個都用花上一兩個時辰的話，那主考官們晚上都不用回去睡覺了。
只是不明白他一直搖頭嘆氣是為什麼：“怎麼了？有什麼難處嗎？”
馮志海苦著臉道：“豬腰子這東西腥臊得要命，根本就無法入口，完了，今天的考核，我註定是無法透過了。”
“你沒學過如何料理豬腰嗎？”
“沒有啊，這東西一般人都不吃的，我也從來都沒看酒樓裡的師傅做過，誰知道會這麼倒黴，抽中了這個題目。”
寧溪道：“別急，我告訴你一個法子，做出來的豬腰肯定不會有腥臊味的。”
馮志海登時興奮起來：“什麼法子，你快說。”
排好順序的考生五人一組依次進去考試，寧溪他們的號碼排在中間，大概還有兩組人才能輪到他們，寧溪快速地告訴馮志海：“你拿到豬腰之後，豎著從中間剖開，記著，千萬不能橫切，你會看到中間很多白色的筋膜，這些是其腥臊味的主要來源，必須用尖刀完全剔除乾淨才行，就連白筋旁邊暗紅色的地方也要剔掉，這一步千萬不能著急，一定要細心地剔除乾淨。”
“好，我記著了。”
“然後切花刀，再切成小塊，用清水漂洗至無血水流出，再在清水中加入適量的白醋和澱粉，把豬腰浸泡至發白，再撈出沖洗乾淨，最後一步，用姜蔥汁、料酒和胡椒粉、鹽拌勻後醃製片刻，再用來炒的話保證就不會吃出任何腥臊味了。”
“還有炒的時候最好用麻油，火要猛，把麻油爆得生煙，下豬腰，翻炒一兩次，下薑絲、鹽和米酒即可裝盤，你最好把要加入的配料事先調配好，這樣就不會耽誤了功夫把豬腰炒老了，就按我說的做，保證你能過關。”
“真是多謝你了，寧姑娘。”馮志海感激地說，突然又想起了什麼，有點為難地問：“那個花刀，我不知道該怎麼切。”
寧溪真的很想告訴他，就你這水平，真的還不適合來考廚師牌，可看他著急的模樣，又有點兒不忍心了：“算了，你過來，我跟你說。”正準備把左手當成豬腰，右手當成菜刀，比劃給他看怎麼切花刀，忽聽前邊有聲音傳來：“二十到二十五號考生，準備去選取材料！”
匆忙之下，寧溪也無法細說，只匆匆說道：“你在切開的面上橫豎劃上幾刀，不要切斷，然後再切成小塊就可以了。”也不知道他究竟聽懂了沒有。
進了考場就再顧不上別人了，五個灶臺一字排開，考官的座位在前面，稍微高了一個臺階，每個考生的一舉一動，都在考官的目光之下，無法遁形，寧溪是見慣了大場面的，自然不會緊張，抽空還看了看身旁的馮志海，見他雖然有些緊張，仍是按著她所說一板一眼地處理著他的豬腰，便放心地回到自己手頭的工作上。
菜心只要最嫩的幼莖和花的部分，洗淨備用。寧溪還選了一小塊肥肉，切成薄片，先在鍋裡熬成豬油渣，用油渣之葷來啟用菜心之素，這樣炒出來的菜心比用素油炒的又多了一份香氣。
待油開始冒輕煙的時候放入少許的糖和鹽，再抖入幾滴紹興酒，菜心下鍋
