第041章 爆炒腰花 (第2/2頁)

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香辣子雞、蒜香排骨、麻婆豆腐之後，才開始炒腰花。

【切腰花】

將腰子瀝乾水分，平鋪在砧板上，右手拿刀，左手按著腰子，別讓腰子跑了。

45度斜刀切進腰子的4分之3處，每隔3毫米切一刀。這一步，要切的深一些，但不能切斷。

然後將腰子旋轉180度，還是5度斜刀切進腰子的4分之3處，每隔3毫米切一刀，不過這一次，每切到第4刀，就將腰子切斷。

這樣就成了一條一條的腰花。

豬腰切好之後放入碗中，再加入適量的清水清洗幾遍去除血水和騷味，清洗乾淨之後，撈出擠幹水分，下一步開始醃製。

【醃製】

切好的腰花，放入適量土豆澱粉，然後加入半勺色拉油，用手抓拌均勻，醃製五分鐘。

【配菜】

冷水泡發的黑木耳，撕成小瓣；胡蘿蔔洗淨削皮，切成菱形；小蔥切斷、大蒜切片。

【調料汁】

老抽二分之一勺，香醋三分之一勺，水澱粉兩勺，料酒一勺，倒入碗內，攪拌均勻，放入剛才切好的小蔥段。

【焯水】

起鍋加入適量清水，大火燒開，中途加入適量料酒。

水燒開之後，將醃好的腰花下入，然後待水再次煮開，10秒鐘即可撈出。

腰子吃的就是嫩，不能煮太久，時間一長，完全沒了滑嫩感。

【炒制】

鍋燒到三成熱，倒入植物油，下蒜片爆香。

蒜片炒制微黃，煸香之後，下入胡蘿蔔片、黑木耳，翻炒至斷生。

接著，開大火，下入焯水後的腰花，迅速倒入調好的料汁，快速翻炒三下，立即出鍋。

一道鮮嫩無比，味道醇厚，滑潤不膩的爆炒腰花，就出現在面前。

陳愛民不等林江邀請試吃，自行拿著筷子湊了過來。

“小林，你這個當老闆的，對我這個老頭子還是挺照顧的！你怎麼知道我愛吃這個！”

這爆炒腰花，是魯菜的傳統名菜。

陳愛民跟著以前的同事吃過小蔥拌豆腐，這道菜，不用問，自然也應該吃過。

“夠味！我中午高低要喝兩杯！”

“好的，陳老！儲物室，我給您買了兩箱黃酒！”

時間也到了11點，林江趕忙又炒了油燜春筍、清炒時蔬，這兩道素菜。

做完這些，正好也到了出攤的時間。

這次東西較多，林江自己拿不過來，陳愛民也跟著一起去了。

不過，他老人家惦記著爆炒腰花這道菜，到了學校後門放下東西，就回去了。

到了11點40分，徐靜雯和董青玥才姍姍來遲。

“今天怎麼出來這麼晚？”

“肚子不舒服，當然走得慢！”

董青玥嘟著嘴，沒好氣的說了一句，然後伸出手，“你給徐靜雯燉的雞湯呢？拿來！”

好傢伙，人都蔫了，脾氣還這麼大！

“行！我給你們拿！”

……