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菊花豆腐所需的材料並不多，只需豆腐，上好的高湯，以及一粒枸杞即可。只不過，這菊花豆腐對豆腐的要求比較高，第一，豆腐要細膩，過於粗糙會使得豆腐在切絲的過稱中折斷，第二是豆腐一定要選擇壓制比較瓷實的老豆腐，嫩豆腐水多不太好切還易斷。
站在桌邊，抽到豆腐的人都正細細地挑著豆腐，卻不想劉玉林忽然擠了過來，順手就拿走了桌上最是方挺好看的兩塊豆腐，對於被撞到的人，那是連個眼神都沒給。
因為挑選食材只有一炷香的時間，在這段時間裡你要拿夠你所需要的東西，過期不候。時間緊迫，葉玖也來不及太過仔細地挑選，便拿了兩塊質地相對比較細膩的豆腐，拿了一罐雞湯，幾隻菌菇和所需調料，最後又去旁邊的案上拿了一隻白瓷的小巧蒸煲。
雞湯是之前就熬好的，但不出葉玖所料，這雞湯就是純雞湯，純到連鹽都沒捨得放的那種。
將雞湯倒回鍋裡，葉玖放了適當的調料和鹽巴後，將拿回來的幾種比較提鮮的菌菇放進去熬煮。
挑了一塊相對比較老的豆腐，她細細的修出了兩個大小一致的圓柱，看另一個鍋裡的水已經開了，便在水裡加了鹽巴將修好的豆腐放進去煮。
這一步的目的，是為了讓豆腐更加瓷實，容易下刀，若是在現代，倒是可以放進冰箱冷凍一個小時，效果是一樣的。
將煮好的豆腐用打磨鋒利的刀，細細的橫切再豎切，但底部要留有距離不能切斷不，最後再放進裝著清水的碗裡，拖著菊花豆腐底部，用指尖輕輕地頂幾下，經過水的淘澄，一朵白菊花便在葉玖手裡栩栩如生。
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