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做完這樣一件大事；其實我並不輕鬆；因為萬事開頭難。還有經營方式、品種等等。
我決定先關門裝修籌備；期間按我的想法去定製一些用具。
我並不想單純賣面；我還想賣粉。我是南方人；並不愛吃麵；對於米粉卻是情有獨鍾。一樣米做出來的圓粉、扁粉；味道卻不盡相同。我再增加碼子的品種；相信有得一段時間；就會有人來我的店吃東西。而且京城裡南來北往的人多；肯定有人感興趣。等生意穩定下來後；再想其他的擴張方法。
做面不難；做米粉也不難。只需要磨、大缸、蒸屜；粉盤；我從小就看過怎麼做粉；還曾經親自動手做過；而且這裡面並沒有什麼技術難度；簡單易學。
只有做碼子起先就得自己做了；這倒難不倒我；好歹我也是高階烹飪師（我叔叔）帶出來的徒弟。
在我和黃掌櫃談定後就從國賓館裡搬了出來；我目前就住在黃掌櫃的家裡；那日所見的正是他妹子；他的媳婦在三年前因難產過世。我在之前在街上已打聽得著掌櫃黃可是一個生來老實巴交的人；才決定住進來。他妹子今年十九；早已許了人家；只是因為父喪耽擱了出嫁。
因為都是女子；相見之下便有話說。一談之下；我發現其實素玉比黃可有生意頭腦；只可惜父兄並沒能發現。
因為搞裝修；我就在家中做米粉；素玉也來幫忙。終於做出了滿意的米粉後；我便改為做碼子。黃可和素玉是現成的小白鼠；有時實驗品太多了；素玉就端出去請街坊鄰居品嚐；如果吃了說好的；便請其為我們宣傳。
終於一切準備停當；我的麵粉館要開張了。館子並沒有取什麼新名；就叫〃黃記麵粉館〃。
店子前後裝修了十幾天；時值暮春三月；霪雨綿綿；一連十幾天不見天晴。路邊的桃花、杏花紛紛被風吹落；狼籍一片。
待得雨收雲卷；裝修也完了。店面重新粉刷一新；連桌椅板凳也重新刷上了新漆。
看過了黃曆；開張的日子就選在三月十八。
三月十八那日是一個大好的晴天；我想這意味著一個好兆頭。
一般的粉面各色碼子一碗是四文錢；若是陽春則是二文。但今日是開業第一天；我便將今日的粉面的價格定在每碗只收一文錢；但只賣二百碗。在昨日已偏請了街坊；今日街坊來賀喜的吃粉面均不收分文；主要是請他們來撐個門面；萬一今兒個真沒有人上門怎辦。
一文錢的粉面自是大有人來吃；一時間倒把個店堂擠了個水洩不通；尤其我將下粉面的爐灶擺在外間；各色碼子也用大砂鍋裝著擺放在外；香氣誘人；不怕你不進門來。
幸虧我這些日子將以前的夥計強化訓練了一番；告訴他怎樣將面下得合意；粉倒是容易下的；燙熟就行了。
未時交初；二百份粉面便已賣完了。於是關門；門上貼一條：〃明日請早；二文一碗。〃 第二日雖然要二文錢；卻也在未時交尾時我們得已關門。
第三天三文錢一碗；依舊門廳若市。而且這幾日看見吃完粉面的人神色多有回味；既這樣；我便不怕明日原價賣；沒人上門。
果然待到第四日早餐時段還是人來如鯽。我給每位吃粉面的顧客再奉送一小碟醬菜；有些小東西雖然不值幾個錢；可也是籠絡顧客的一種手段。
我的麵粉館就這樣上了正軌。到了月底一算；十幾天下來出入持平。如果這樣下去；我想賺錢應該沒問題。
櫃上坐鎮的是黃可和素玉；我只管四處監管；其實用人不疑嘛。
我後來增加了炒碼；自己在忙碌時也去幫忙；只可惜古代受季節的影響只有時令蔬菜；束縛了我的廚藝。
一日正在忙；一抬頭；外間經過幾人；不由自主跑了出去。
〃鄧大
