第9章 香油 (第1/2頁)

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芝麻醬磨好田野又在裡面加了適量的鹽、糖、素油攪拌均勻看起來更順滑了。把罈子蓋蓋好放到屋裡，等它慢慢凝固，這樣等吃的時候就挖一勺出來用水洩開就可以使用了。

院子裡苗哥兒這個小饞貓還在回味著芝麻醬的美味，何笙也舔舔嘴唇，這個醬真的好香，滋味醇厚吃完回味無窮。

田野笑了笑“怎麼饞成了這樣，我再給你們做一種香噴噴的東西，保證你吃了還想吃。”

“啥東西啊，爹爹快做嘛”苗哥兒催促道。

“好，等這個做出來，爹晚上給你整雞蛋羹吃”

“好耶，爹爹太好了”苗哥兒只聽別的小孩說過吃雞蛋羹，他從沒吃過，不知是何等美味，讓他們那樣誇讚，不禁嚥了咽口水。

田野這次去除了黑芝麻，想要提取香油，黑芝麻的含油量比白芝麻的高，所以是優選。這次還是何笙放芝麻田野轉石磨，但這次用時就短了很多，提取香油只需要把芝麻磨成類似芝麻糊似的糊糊，不需要像醬一樣磨那麼多遍。

磨好後田野將糊糊盛在深口的盆裡倒上清水，水超出芝麻糊糊一點就可以，然後拿筷子一直攪拌，慢慢的就有一層油脂浮在水面上了，然後震盪震盪使油更多，這時候旁邊觀看的何笙驚喜的睜大了眼睛“竟然真的出油了，夫君，你也太了不起了。”

田野難得的被他誇得有些不好意思，他不過是借鑑了古人的智慧而已，以前的古法就是這麼制香油的。

田野拿了勺子小心地撇這上面一層香油盛到罈子裡，都撇乾淨後也成了大半個罈子，大概相當於一斤芝麻出半斤油，對這個出油率田野也是滿意的。剩下的芝麻渣滓是不能吃的，田野將他們倒在院子角落裡，等以後說不定院子裡可以開一小塊菜地，這些渣滓可是很好的肥料呢。

幹完這一個充實的下午也到了該做晚飯的時間了，田野兌現了自己的承諾去唐阿麼家買了幾個雞蛋晚上給小苗兒做雞蛋羹吃，唐阿麼本又推拒著不收錢，但是農戶家雞蛋金貴，攢著都是準備賣錢的，自己都不捨得吃的，田野哪裡能白拿，他把銅板往院裡石凳子一扔就跑了，也不管身後唐阿麼的嘮叨。

田野進屋看到自覺坐在灶下準備燒火何笙，樂了“看來你都成了我專門的火夫了，不過這麼熱的天真是辛苦你了”何笙也笑笑“有那麼美味的美食吃有啥辛苦的，給你這個大廚做火夫是我的榮幸”“那好，我還給你做好吃的。”

說著田野拿出買的豬頭、豬蹄及一些內臟好好清洗了一番，豬頭上他還用火棍燙了豬毛，整個豬頭燒黑放在水裡用刀刮乾淨，全部收拾好就拿到廚房準備滷肉了。

還是先給豬肉焯水去腥，撇除浮沫後再把這些肉沖洗乾淨，隨後便是熱鍋倒油倒糖炒糖色，小火慢慢把糖化開炒成棗紅色，倒入清水，這一鍋湯田野打算留著作為老滷湯，所以多倒了些水，然後便便下入豬頭、豬蹄及內臟等，撒入適量的食鹽，鹽可以適當多放一些，不然滷肉不入味，再放入田野提前做好的滷料包，這裡麵包含花椒、八角、桂皮、陳皮、丁香頁等可以給滷肉增香，接下來就可以蓋上鍋蓋用小火慢慢燉煮了。

這時間田野在院子角落裡挖了個不大的坑，拿了幾個大塊柴禾，因為這滷肉最好是泡一晚上浸浸味兒最好吃，而家裡只有一個鍋，所以田野打算在這個坑裡點上柴把肉到陶罐子裡放著坑上一直溫著明天就可以吃了，燉了二十多分鐘的時候田野拿筷子往豬頭上一插一個洞，這就燉的很軟爛了，他把肉移到陶罐裡蓋上蓋子就溫著不管他了。

因為滷肉明天才能吃，所以晚飯田野就用個大碗蒸了個雞蛋羹，清炒了個黃瓜炒茄子，雞蛋羹端上桌的時候，田野在上面滴了幾滴香油，即便只是幾滴香油的味道也霸道的鑽進人的鼻孔裡了。給笙哥兒和苗哥兒各盛了一碗，兩人都吃