第290章 好想吸溜一口 (第1/2頁)

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活煮鱔魚，但凡倒鱔魚的和蓋鍋蓋的人手速稍微慢一點，估計這工坊裡此時此刻已經是滿地黃鱔搖擺了。

一鍋鱔魚，不，一鍋美味在鍋子裡瘋狂撲騰，撞得鍋蓋砰砰響，不過小虎按鍋蓋按得穩，小婷則拿著手機在一旁敲電子木魚，回一點功德，美味撞一下鍋蓋，她敲一下……

很快，鍋裡就安靜了。

程佳涵說，“我不是很熟悉火候呢。”

楊維濤說，“沒事，夏老闆熟。”

夏魚兩手一攤，“大哥，你算時間吧，我還沒做過鱔魚。”

楊師傅無奈，“哎，萬中無一的絕世天才總是這樣，好吧，我來算火候。”

他說完又問程佳涵，“是不是要嫩一點的？”

“嗯對。”

楊維濤點點頭，“行，煮吧。”

這時候夏魚也沒忘提點小虎，“你記個時間啊，標準大氣壓下水煮活魚的火候，攢點子經驗。”

“好。”

……

這第一步活煮鱔魚的時間要不了多久，只要剛剛熟就行了，是為了方便進行第二步。

川省人吃鱔魚的常規處理辦法都是先殺了再弄。

案臺上放個釘子，捏著鱔魚，把魚頭往釘子上一按，鱔魚就釘死在上面了，這時候再用小刀從頭到尾這麼一剌，鱔魚就脫骨成了兩半。

這臨江鱔絲的第一步就別出心裁，與眾不同，跟對付陽澄湖大閘蟹似的，螃蟹活蒸，這個活煮……

楊維濤對鱔魚的火候拿捏還是很到位的，很快他就說，“好了，差不多了，撈出來吧。”

他知道煮鱔段的火候，這個活煮的，應該並不需要把整個肉心都煮熟透，那樣就爛了，後面的步驟根本沒法進行。

而且活魚下鍋，開水直接進肚子，所以內臟應該也是很快就會熟的，並不需要煮太久。

李小虎揭開鍋蓋。

頓時一股煮魚的鮮香味就從熱水裡飄出來了。

阿鐵幫夏魚搞來的貨都是提前餓過的上等貨色，沒有腥味，肥瘦個頭都適中。

一大鍋鱔魚此時就安靜地飄在淺白的湯中。

湯麵上有一些白沫，但是沒有丁點兒血汙，鱔魚根本沒殺呢，也沒有放血，血汙自然出不來。

而且，活煮不可能有血腥味，只有土腥味，而土腥味已經先除去了。

“果然，”夏魚說，“天下取鮮，唯快不破，只要是活烹，那就是最鮮的。”

“那也只有鱔魚和蝦能這麼做，”小婷說，“啊，黃辣丁也行，只是黃辣丁需要先手撕。”

幾人一邊聊著，一遍用漏勺把鱔魚撈出來。

他們把湯的白沫打掉之後，那湯才顯出真正的樣子來，淺白淺白的，而且很清澈。

程佳涵說，“這個湯一會兒還要用的。”

幾個大廚基本已經明白這湯裡的機巧，幾乎同時點了點頭，“嗯。”

這湯裡有特殊鮮味，一會兒肯定是還要用的。

幾人把煮熟的鱔魚控幹水，放涼了一會兒。

程佳涵把幾個預先準備好的薄木片分給了幾位大神。

也是和常規殺鱔魚的方法一樣，先把魚頭釘死。

但這個是已經下鍋煮好的整條鱔魚，就很容易釘上去，也不會出現血汙亂飛的情況。

血都熟了，容易腐爛出腥味的魚血反而成了另外一種鮮味的來源。

而且沒有經歷放血的鱔魚，肉質更緊實細膩，和先殺後烹的鱔魚完全不同。

剌鱔魚用薄木片從頭剌到尾，三刀剌開，去骨，中間煮熟的內臟輕輕一挑就去除得乾乾淨淨。

鱔魚條黑白相間，嫩嫩的，此時已經就像筋道的麵條一樣一彈一