第78部分 (第1/5頁)
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連蔓兒看著張氏不過一會功夫，就將一顆白菜切好了。又是羨慕又是讚歎
“那棵還切不，蔓兒？”張氏切完一顆，似乎還意猶未盡。
“那棵先不切，娘你去忙你的吧。”連蔓兒忙道，又扭頭問小七，“小七，水燒開了沒有？”
小七在灶下抬起頭來，“二姐，水燒好了。”
“先，咱得把白菜絲在水裡過一邊。”
連蔓兒拿了個大笊籬，將白菜絲浸入水中，心裡從一默數到十，這才將笊籬提出水，將過了水的白菜絲倒入早就準備好的一個乾淨木盆中。將所有的白菜絲都過了水之後，連蔓兒就告訴小七不要再燒火了，讓鍋裡的水自己冷卻。
接下來，就是將過了水的白菜絲裡的水分捏出去。這個過程也簡單，就是兩手捧起一捧白菜絲，使勁地攥。
可惜的是，這裡沒有那麼絨裡的厚橡膠手套，要去攥還很熱的白菜絲，這個過程是有些痛苦的。可是，這個程式必須要趁熱完成才成醃出好味的酸菜。
連蔓兒只好拼了。
“我來吧。”
張氏一直在旁邊沒有走遠，她看見連蔓兒被燙的一張小臉都扭曲了，就笑著走了過來。
“娘手上有厚繭子，不怕燙，你倆個姑娘家，手還細嫩著。”
張氏一邊說，一邊就幹了起來。她似乎是真不怕燙，手比連蔓兒和連枝兒兩人的手大，也更有勁，一會功夫，就很利落地將白菜絲攥成了幾個糰子。
“娘，你都不怕燙的？”小七驚訝地道。
“嗯，娘不怕燙。”張氏點頭道。
誰的手不是肉的，怎麼會不怕燙。只是做了人家的媳婦，又做了孩子們的娘，怎麼還能講究那麼多。看著孩子們一天天的長大，做母親的，就是失去了光滑細膩的面板，沒有了青春的光澤，變得“皮糙肉厚”起來，也是無怨無悔的。
連蔓兒就拿了家裡裝醋的小罈子來，一邊將白菜絲攤開，一邊慢慢向裡面加醋。醋不用太多，只要讓每根白菜絲上都沾上一些就足夠了。等這些都做好了之後，就用另一個盆子扣在木盆子上。用這種法子，只要一天的功夫，酸菜就會醃製成功。
“那這棵白菜那，還醃不醃？”連枝兒指著另外一顆白菜問道。
當然要醃，不過這次用的方法略有些不同，比起方才那種更加簡單。只是將白菜幫一個個地撕下來，放在盆子裡碼好，每一層加上一點點的鹽，最後，將剛才燙過白菜絲，已經冷卻下來，只有微溫的水倒入盆裡，直到將所有白菜都淹沒，然後再往裡面倒入一小勺醋，就是吃飯喝湯用的那種勺子就行。
為了防止白菜浮起來，最後還要在上面加上一塊石頭，就用的是連家每年醃酸菜用來壓菜的石頭。
這種方法醃製白菜，比傳統的法子要快，根據氣溫，一般七天到十天的功夫，也就醃製好了。
第二天，也是在晚飯前，連蔓兒頗有些忐忑地將第一盆酸菜端了出來，等將蓋著的那個盆子拿掉，看著已經變色的白菜絲，聞到了那久違的酸味，連蔓兒頓時喜笑顏開。
“酸菜醃成了！”連蔓兒笑道。
“……還真是酸菜樣。”一家人都湊了過來，看著盆裡的酸菜道。
“看著是不錯，就是不知道吃起來咋樣。”連守通道。
“那就試試唄。”連蔓兒道。
怎麼試，當然是煮來吃。酸菜這種東西，是非常吃油的，而且必須要用葷油才能好吃，如果只用植物油，不管用多少，都是清湯寡水的，沒有滋味。
“我去買點肉去。”連蔓兒爬到炕上，從櫃子裡掏出她的小木匣，將鎖開啟，從裡面數了一些銅錢出來。燉酸菜，必須要用豬肉，而且不能全是瘦的，要肥豬肉，才好吃，這道菜有個名字
