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在華夏各大菜系中，最注重刀工的，當屬淮揚菜。
淮揚菜對刀工的注重，能把很多並不名貴的食材做出非常高階的感覺，但又不顯得浮誇。
就比如“文思豆腐羹”，就是刀工的極致體現，但說到底，它的主料也不過只是一塊豆腐而已。
湘菜雖然不如淮揚菜那般追求刀工的極致，但對刀工也歷來注重，光是基本刀法，就有十六種之多，具體運用，演化參合，使得菜餚千姿百態、變化無窮。
比如“髮絲牛百葉”這道菜，切出的牛百葉細如銀絲，均勻一致；“溜牛裡脊”則是片如薄紙，鱔絲蒜薹”細如火柴梗。
再如“紅煨八寶雞”，整雞剝皮，盛水不漏，製作出的成品，不但造型完整俊美，令人歎為觀止，而且肉質鮮軟酥潤，吃時滿口生香。
江漁手裡的這本陸錦生的筆記，就詳細記載了各種刀法的運用、要點，以及如何訓練。
這麼寶貴的廚藝經驗總結，可要比他自己平日裡瞎琢磨瞎練，硬生生地靠著刷經驗來提高廚藝要有效得多了。
見獵心喜之下，他忍不住當場就開練起來。
“老闆，你這是……練刀工？”
陸舒武剛到外邊倒了一杯水回來，就見到江漁正伏在桌案前，“篤篤篤”地把幾根黃瓜用跳刀全都給切成了薄片，然後換了個方向，又把片給切成了細絲……
一時間都看得有些呆了，他見江漁似乎還打算把黃瓜絲切成末，連忙阻止道，
“老闆，別切末了，黃瓜絲還能涼拌著吃，一會兒直接放進口水雞裡拌一拌就行了，你要是全切末，那就真浪費了。”
“那就不切了，下次去買一袋土豆或是白蘿蔔過來切。”
江漁之前也只是嘗試一下，並沒有打算練很久，他將菜刀洗乾淨，又放了回去，對陸舒武說道，
“對了，等土豆或是白蘿蔔買來了，你也跟著一起練刀工。”
“啊？我，我也要練？”
陸舒武一聽，頓時苦了臉。
“不想練？”
江漁回頭瞥了他一眼，似笑非笑地問道，“那你還想不想跟著我學做湘菜了？”
陸舒武頓時無力反駁，垂頭喪氣地說道：“我練，我練還不行嗎？”
“老江，老江！”
兩人正說著話，胡志海拎著揹包從外面走了進來，一邊走一邊問道，
“老江，馬上就要打烊了，你這還不打算做吃的啊？”
江漁轉頭朝前面的視窗看了看，外面排隊的學生果然少了許多，灶臺上的蒸籠也沒多少了。
自從店裡開始實行營業時間制度以後，大部分的學生都已經習慣了店裡的“規矩”，一看營業時間快要截止了，很自覺地就不再過來排隊了。
否則的話，真要是來多少人就賣多少灌湯包，江漁感覺哪怕一天24小時連軸轉，這視窗外面依然會有長長的隊伍在等著。
那種場景，想想都可怕。
“行，那就做吃的吧。”
江漁點了點頭，轉頭對陸舒武說道，
“把咱們留下自己吃的灌湯包也給蒸上，一會兒蒸熟了就可以吃了。”
“嗯？剁椒魚塊呢？”
胡志海一聽，頓時急了，陪著笑說道，
“把剁椒魚塊也蒸上啊，天氣這麼熱，魚塊放久了會壞的。”
“急什麼？魚塊十來分鐘就蒸熟了，而且趁熱吃才好吃。等包子蒸熟了再上鍋，現在太早了，小顏他們還沒歇下來呢。”
江漁沒好氣地瞪了他一眼，轉身就又坐回了椅子上，拿起那本廚藝筆記看了起來。
胡志海眼珠子轉了轉，也趕緊跑前面去幫忙了。
為了能吃
