第97章跟老鼠是家門 (第1/1頁)

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萵筍絲鱔魚片最簡單，用同樣的方法先炒幹水分讓鱔魚片定型，然後加入萵筍絲一起爆炒。

加點鹽調味就成，鱔魚本來就是用胡椒粉，米酒以及蘇葉醃製過的，這樣既有蘇葉的香味，又有鱔魚的鮮味，湯汁還有絲絲清甜。

萵筍絲翠翠嫩嫩的，孩子都喜歡吃。

接下來是泥鰍，有三斤多，能做十二份。

六份香辣，六份爆炒，也是瞬間被售完。

在這之前，就已經放鹽去讓其吐髒物了，這會兒只需用剪刀剪開肚皮處去內臟這些。

首先，也是煲湯。

鍋中放少許油，加入薑絲炒香後倒入泥鰍，煎幹水分時基本兩面都焦黃了，立馬加入少許米酒，再加適量清水，然後將幾片白豆腐切丁，焯水去腥味後放一點進去。

出鍋前加點皮皮菜，沸騰片刻加鹽調味。

出鍋前撒入蔥花。

柴火燒，不過一盞茶的功夫一份湯就被端出來。

但是這湯比鱔魚湯貴，一百個銅板一份。

鱔魚湯雖然加入些藥材，但很少很少。

香辣泥鰍就是油熱加入泥鰍煎幹水分至兩面金黃後倒出來備用。

鍋內加油，大顆蒜粒爆香後加入大把幹辣椒粗片，翻炒兩下立馬加入煎好的泥鰍。

翻炒均勻便加鹽和醬油調味。

出鍋前加入紫蘇葉翻炒均勻即可。

這道也是五十個銅板一份。

“楊叔，不厚道了啊，這麼好的菜怎麼就準備這麼幾份？”有老顧客沒吃到，滿腹怨言。

“劉老闆，真對不住，今天貨有限。再一個，我們也不知道會有這樣的絕味。”唐寧雖然不曾露面，但老客戶都知道小唐這名字。

有人還會刻意打聽她何時來。

“不過，沒有這些，倒是有其他野味，不知劉老闆是否有興趣？”都是老朋友，楊叔自然給面子。

劉老闆一喜，“又是什麼新鮮玩意？”

“一隻肥碩的大竹鼠。”

劉老闆好奇，“跟老鼠什麼關係？”總之，他沒聽過。

楊叔一頓，想了想才道，“應該是家門。”

他也是從小唐那裡知道的名字，長的跟老鼠很像，但是比老鼠大。

“這一個多少錢？”他們就來了三人，貴的話得叫幾個人來才行。

“五兩銀子。”楊叔直接伸出五根手指，“本來幾斤重能做幾份，你們全要就這個價。”

劉老闆爽快道，“行，我再去叫幾個人，再給整幾道菜，好好吃這一頓。”

比起大地方，這裡的菜真不算貴，但是對於普通百姓，這隨便一餐就是他們一個月甚至一年幾年的開支。

楊叔也是立馬回到廚房，還沒開口就見唐寧已經把竹鼠清理好剁成塊了。

“這被一個客戶包下了，小唐，你自由發揮就好。”他沒吃過，但相信唐寧。

唐寧點頭，“好的。”

說著，已經開工。

這竹鼠只能做兩份，一份煲湯，一份姜炒。

但煲湯的也要先用薑片炒幹水分至兩面金黃再加入米酒。

只是，這個湯不用水，用骨頭湯，至少放瓦罐裡煨兩刻鐘，最後放點鹽就可以。

湯濃又鮮，老人小孩都能吃。