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白芷呢,它有一個特點
與其它任何香料搭配使用,幾乎沒有衝突!
因為白芷的味道,很淡很淡,用量少幾乎沒有效果,所以夏羽一邊運用【香料不等式】進行心算,一邊往鍋裡,投進量較多的白芷,讓它成為繼肉桂、良姜之後的,第三味‘君’之香料!
去腥,去膩,增加雞肉的香濃後味,這就是白芷的效果。夏羽所追求的,並不僅僅是一次性的香料爆發,而是讓每種香料,層層壘砌金字塔,破天穹,登頂極致!
接下來,是君王級香料之下的‘臣’。
丁香是一種,但此種香料,香氣過於濃郁,只需放一點點就有顯著效果。
然後,是兩對黃金組合。
豆蔻與草果。
兩者都有辛辣的味道,作用也基本相似。搭配比例基本為1:2。
砂仁與陳皮。
這對組合的作用,就是使香料和土雞本身的味道,變得柔和,不那麼衝口,減弱刺激和濃烈。過度追求衝擊性並非正途。
仔細算下來,夏羽在鍋裡,一共放進了八種香料!
距離“九”極致這個數值,顯然還差了一味,但夏羽已經停手,不打算繼續放任何一味香料了。
沒幾分鐘,水就熱了,夏羽持握筷子攪動鍋裡的香料水,濃郁的香味猶如實質,好似形成了旋風,瀰漫而出,迅速充斥整個禮堂。
“這種味道……”
“他在調配香料?等等!那個泥塊壘砌起來的爐子,是什麼鬼?!”
遠月師生從司瑛士那裡收回視線,注視著夏羽,議論紛紛。
“香料搭配?”
堂島銀拄著下巴,作沉思狀,心中起伏不定。
難道那小子在香料領域,也有一定的造詣?
嗅了嗅空氣中的味道,涼子麗娜微微露出笑容,低聲自語:“他的學習能力,果然很可怕!”
“當然!”青木宗太在旁嘿嘿一笑,瞟了眼還不知道自己食譜被偷學的堂島銀,非常期待等會夏羽端上作品時,這位遠月‘活著的傳奇’,會如何震驚。
夏羽在用香料水醃製土雞。
而司瑛士那邊,對白毛辛德瑞拉牛肉的初步處理,也已經完成了。
放下大錘,司瑛士找來手帕抹去汗水,把牛肉塊,切成相等的片狀,每位評審一片,然後多出來一片,共六片,同時進入醃製步驟。
醃製需要時間,土雞和牛肉都一樣。
夏羽把土雞浸泡在小盆子裡,用保鮮膜蓋上,這時候拿著半盆香料水,去到裝滿了黃泥的大塑膠桶前,探手往裡抓出一團團黃泥,直接放進盆子裡,混合,攪拌!
“他、他用黃泥摻香料水?”
遠月師生驚呆狀。
沒錯。
夏羽對驚呼聲不以為意。
等一會,這些用香料水攪拌的黃泥,就要把整隻雞覆蓋。單單把土雞醃製還不夠。夏羽追求的,可是香料味道的極致啊!
醃製大概需要一個小時,也就是說,醃製完成後,夏羽只有30分鐘的時間,烤熟整隻土雞!
用猛火是必然的。
2個小時的料理時間,對他來說很趕,對司瑛士也一樣。
司瑛士使用的,是一種夏羽從未見過的牛肉食材,所花去的醃製時間,甚至比他的土雞,要多出十分鐘,等夏羽用荷葉把雞包住,並綁上繩子密閉,準備拍上黃泥覆蓋的時候,司瑛士才從醃製的盆子裡,取出六塊牛肉片。
留給兩人的,只有最後的20分鐘!
“時間太趕了啊!”
夏羽暗暗道,手心也捏了把冷汗。
不知何時,禮堂內外,已是一片死寂,遠月學生沒有了