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&ldo;你們山西醋一向舉國聞名，其實我也一直很好奇你們的制醋工藝，這回你就當給我開開眼界吧。&rdo;
作者有話要說：寫到這裡，還得去查查資料，發點上來，明天再寫全。
59第五十九章
&ldo;山西不愧是食醋的發源地，不說這繁複的工序，光這曲的種類就與眾不同，底蘊果然非咱們這種速成的米醋可比的。&rdo;顧麗娘看了陳來福寫下來的釀製工藝，感嘆又惆悵，感嘆自己的不足。
他們許家的醋，若想改進，其一，恐怕就是由所用的曲入手了。如今他們制醋所用的曲都是由外頭買的，種類單一，若想更進一步，少不得要改良一下曲種曲質。其二，就是多加幾道工序，讓其充分發酵。如此一來，不僅能加快醋的生成，更能增加其營養價值。
&ldo;老闆，你們的米醋就這麼簡單？&rdo;陳來福反反覆覆看了紙上的工序不下五六回了，仍覺得不可置信，就這麼簡單？
顧麗娘掩嘴輕笑，&ldo;這是速成的，風味自然比不得你們山西人精釀而成的那些。&rdo;
陳來福想起自己至今仍制不出一滴醋來呢，神情不禁一萎，&ldo;老闆，老闆娘，你們瞧著這法子能否可行？&rdo;
&ldo;可行。&rdo;顧麗娘點頭。制醋的方式縱然千變萬化，但萬變不離其綜，選料，加入大麴，固態醋酸發酵、燻醅、陳釀等等工序都做到了，時日到了，醋自然就出來了。
&ldo;可是為什麼我做了兩回都制不出來醋呢？第一回我以為是我帶來的酒麴有問題，第二回我買了新的酒麴，可是還是沒製成。&rdo;陳來福很焦急，以為他們也看不出他到底哪兒做錯了。
&ldo;你兩回都是怎麼做的，說說。&rdo;
&ldo;我買回制醋的原料，加水拌勻&rdo;
顧麗娘一邊聽一邊皺眉，都沒錯了，怎麼會制不出來呢？
&ldo;將近一個月的時候，我就開啟來瞧了，那些原料幾乎沒什麼變化。&rdo;
等等，一個月？&ldo;你一個月就開啟來瞧了？&rdo;
&ldo;是啊，我在老家那時，三叔公就是這麼教我的，制了幾回都是用了一個月左右。&rdo;
問題原來出在這啊，顧麗娘哭笑不得，這陳來福真是太死守著規矩了。
&ldo;你聽我說，你釀醋的方法沒錯，錯就錯在你太心急了。應該讓它發酵的時間更長一點的。&rdo;這麼多工序製出的醋需要更長的時間讓其發酵啊。山西醋含有多種營養成分，所需要的發酵時間更長才是。而且京城的冬天比山西要冷上一些吧，這麼冷的天，微生物都不怎麼活動，釀製期長一些也是預料中的。
陳來福將信將疑地看著他們。
&ldo;你第二回制醋的那個缸及裡頭的原料還在嗎？&rdo;
&ldo;在，在。&rdo;自打許家給了份活兒他後，上回那缸子原料他沒捨得賣給別人，現在還擱在院子裡呢。
&ldo;你且回去看看，是不是已經和之前不一樣了或者已經有醋出來了。&rdo;
&ldo;好好，老闆，老闆娘，我先走了啊。&rdo;沒等顧麗娘他們說什麼，他就跑出了許家。
許強看著他跑得飛快的背景，笑著搖了搖頭。
&ldo;強哥，看了來福帶來的方子，我很受啟發啊。你說，我們試著制些大麴好不好？&rdo;居安思危，隨著廣安王的死，顧麗娘心底有了一些顧慮。
&ldo;這制曲的法子倒是不難得，回頭我去問人，弄幾個法子給你。&rdo;
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