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早上依舊上班開早會,不過嘛,今天的早會,很特殊。因為新來的夥伴換了工作服。所以從整體來看,我們的隊伍從人數上並沒有太大的變化。經過開業到現在,差不多一週了,然後加上所謂的培訓期,又是一週了,所以在店子裡,已經待了半個月了。時間真的過的好快,因為公司是下個月十五號拿工資的,但大部分人並沒有熬過工資的日子就遭過河拆橋滾蛋了。節奏還是挺快的。 今天早會,不是範美女負責,而是新導,而且看了哈本子,貌似記了很多東西。要講很久的樣子。因為同事遭開除了,所以也就沒必要再穿工作服了,更重要的是人家只需要領工資了,所以沒必要把店子當個事情,不過也就是個人走茶涼的結果。所以新導直接讓他們隨便圍了個桌子就坐下來了。 新導對於這近一週的時間,雖然本人只待了幾天,做了大量的筆記,做的比我們培訓時候的筆記更加詳細,準確。主要三方面,一我們的工作態度和工作能力,二對於現場的處理能力,以及互相配合性,三對於我們的想法以及對應解決的方法。 一因為我們並沒有太多人做過餐飲,所以從大局來說,我們就是盤散沙,很多不懂,所以就導致了很多專業性問題沒法。不是這出問題就是那出問題,雖然能夠自己解決,但進步不大。不想著好好工作,就想著其他的無所謂的。然後活動過後,由於客人的流量小了,所以我們的態度就是還湊合,鬆散的很。 二對於現場的亂成一團麻,只要客人的菜品除了問題,就只曉得找領導,自己就處理不了,但領導處理了還不曉得抄答案,就在那愣著,就屬於答案已經給你了,但思想懶惰了,所以行為就懶惰了,連抄都懶得抄。 三就是最關鍵的,我們的想法太過幼稚。為什麼幼稚,因為只要店子在,老闆離了誰都無所謂,店子離了誰都無所謂,只要店子還能賺錢,總有人會來上班的。畢竟嘛,外面想找工作的人超級多,老闆根本不虛這些。或者說貼個紙,就能招來很多人,從根本上來說,離了我們就那麼回事。然後我們還很可笑的去攻擊新導也就是本人,想坐到領導層,需要經歷幾年甚至十多年的努力才有希望升職,當本人的經歷和專業是白紙麼?本人是覺得還不適合出手,但並不代表本人就是個廢物,畢竟老闆也不是傻的,不會蠢到花錢請個廢物來管理店子。你們的招式對我來說,純粹就是個小兒科。見招拆招,都懶得反擊。真的很搞笑。 然後新導說了很多之後,就開始實戰了,先是從門口的迎賓開第一刀,手把手教迎賓的各種技巧,比如說走路的姿勢,需要從哪裡走到哪裡,給客人一種客戶至上的感覺。走到那個位置需要打招呼,然後行禮,迎賓的基本禮儀一個系統。這波專業級操作,直接把迎賓的同事看傻了,原來自己以前的那套純粹就是在自己耍自己的,純屬娛樂,跟專業性的人比還是差的遠。自己當客人走到門市的門口感覺就是舒服,至少比自己原來的那套垃圾舒服多了。細節滿滿,迎賓敗。 迎賓開了第一刀後,新導就開始教女同事,如何輔助客人用餐,點餐,下單,以及如何最快的找客人的用餐需求,然後刷業績。如果客人點的菜很多,老闆是會給提成的,但這點錢還沒幾個人看的起,所以就沒當回事。然後新導從接待客人的那刻開始,到下單點菜,以及全程服務做了個遍,中間還插入了去前臺的時候的處理,細節到爆炸。甚至還說讓女同事當客人來為難自己,使陰招和損招,但新導一一化解。整的女同事還不會了,找不到破綻出手。所以女同事敗,第二刀到位。 第三刀,我們組,傳菜生,我們的工作就是把菜從後廚端出來,然後按照女同事的選單一對一端鍋端菜就行了,看著簡單,做著也超級簡單,至少我們是這麼認為的。但新導終究是高手,連我們一起調教了,還是讓我們中的一個人當客人,一個女同事站旁邊服務,然後就做了我們的工作,先是問了女同事點的撒子鍋,然後快速的從後廚端了一個空鍋出來

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