第272章 沒得比較 (第1/2頁)
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從縣城匆匆趕回來後,吳老闆把方燕給的豬肉脯,拿給他的廚師試了,“怎麼樣?你能不能做出味道一模一樣的來?”
他花大價錢從外省挖來的大廚,是真的挺本事的。
特別是他的舌頭,非常靈敏,試過菜式,他幾乎都說出其所用的食材和佐料。
方燕的滷味,除了泉水的味道,他沒有試出來之外,其它的成分,都被他嚐出來了。
這次的豬肉脯也是一樣,每個口味的成分,除了泉水之外,其它的東西,全部被他給扒出來了。
然後就是各種沒日沒夜地復克。
這些天,廚師每天只睡四五個小時,要不是為了保證頭腦清醒,能清楚分辨出,舌頭嚐到的味道和口感,他是恨不能連覺都不睡了。
這年頭,只有京城飯店有一個功能單一的烤爐,其它的地方,都還沒有烤爐。
想烤東西,都得壘起專門用來烤東西的爐灶。
這種靠燒柴火來烤東西的爐灶,有一個很麻煩的問題就是,溫度非常不好控制。
有的時候多加了一根柴,或者是加的柴,太大了,導致溫度太高,烤出來的肉脯特別幹,咬都咬不動。
或者是直接把好好的豬肉脯,給烤成豬肉乾了,像餅乾一樣,都是脆粉脆粉的。
要是稍微不注意,柴添少了,它又太軟了,吃在嘴裡不僅粘牙,那口感,難吃得都讓人想yue!
這些天,都不知道失敗了多少爐。
反正就這麼沒日沒夜地烤啊烤啊,在第六天的黎明時分,終於聽到大廚歡喜的聲音,“老闆,你快來嚐嚐!這幾爐的肉脯,在口感和味道上,是不是已經接近,不對,已經和她的差不多了?”
吳老闆心裡著急得,這兩天都沒回家睡,困了就在飯店的辦公室裡,隨便對付著眯一會兒。
這會兒被叫醒起來,他趕緊拿水潄了下口,開始嚐了起來,“是接近了,但還是有一丟丟不一樣。”
就像滷味一樣,味道很像,可他們還是能吃出來,兩者是不一樣的。
那是肯定的啊!
方燕做這些東西的時候,用的可是廚房空間裡的泉水。
能一樣麼?
經過六天沒日沒夜的努力,這已經是他能復刻出來的,最好的水平了。
“老闆,我盡力了。”大廚筋疲力盡。
不過,他這話,卻是大大的實話。
他沒有特殊的泉水,自然就復刻不出,和方燕一模一樣的豬肉脯。
吳老闆慢慢嚼著豬肉脯。
剛才,已經把四個口味的肉脯,全部嘗過了。
這會兒,他再一次把四個口味的肉脯,又一一再嘗一遍,雙眉緊鎖,似乎是一邊嚼著,一邊在思考著什麼……
等他把手邊最後一塊豬肉脯吃完,他抬起頭,緩緩吐了口氣,拍案做出一個讓人意料之外,又在情理之中的決定——
“就按這個來做,批次做,還有那個滷味,就用你之前復刻出來的配方,從明天開始給顧客上這道菜,肉脯也可以先在餐裡推廣。”
大廚十分吃驚,“可是,咱們做出來的,在味道上,比她做的要差一些啊。”
“誰說就要一定味道了?”吳老闆反問。
畢竟嘗過方燕做的美食,知道其到底有多好吃。
大廚有點擔心,“就怕人家會比較。”
這一比較,誰還買他們的?
吳老闆無語地瞪他,“他們上哪兒去吃那個落破戶的滷味和豬肉脯?”
又能怎麼比較?
大廚這才想起來,兩個縣城相隔幾個小時的距離呢,平時沒啥必要的事情,誰也不會花幾個小時,往隔壁縣城跑。
不去