第121章 粥底火鍋 (第1/2頁)

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將軍府裡廚房的管事也是一個利落的婆子，江韶音稱她為朱嬤嬤，圓臉短眉，頗為嚴肅健壯，做事一絲不苟。 京城路遠，到手的海鮮，都是加了水裝在桶裡，一路養一路船運回來的，這很不容易，路上至少死一半，負責運送的人早早撈出來吃了，免得影響倖存的活泛。 一進城，迅速分下來，到了各家廚房也有兩種存法，一是繼續養著，新鮮，保持肥美，第二種就是直接全部處理後扔進冰窖，方便許多，但凍貨肯定要稍差一點。 將軍府是第一種，江韶音說，這全靠朱嬤嬤，她是養那些蝦呀螺呀的一把好手，某一年縣主分外愛吃貽貝，一日不食個兩三枚心情都不好，朱嬤嬤精心照顧，硬是養足了一個多月，供著慢慢吃完。 “嬤嬤專忙我母親的飯食，可能沒有空和咱們一起下廚，不然讓她挑絕對是最好的。” 尤袖聞言正感到幾分遺憾，沒成想剛進廚房就看到一張圓圓的臉。 不知是否“說曹操，曹操就到”的人間守則起作用，平日裡忙到飛起的朱嬤嬤居然親自來接待她們。 “請兩位小姐跟老奴來。”她麻利的領著兩個年輕姑娘進了自己的“養殖場”——廚房最左邊的屋子。 一進門，立刻感到一陣清涼之意，四下一看，原是地下襬滿了水盆。 吐著泡泡的蛤蜊和香螺，長長的蝦蛄子，擺動著觸鬚的軟體魷魚……林林總總，豐富又幹淨，居然像水產店一般。 江韶音雖然每年都吃海鮮，但她十指不沾陽春水，很少踏足廚房，因此和尤袖一樣好似劉姥姥初進大觀園，連珠炮似的發問。 “嬤嬤，那個在架子上一串一串的東西是什麼呀？還有那個螃蟹，長的好奇怪。” “回小姐，串著的是生蠔，這是吊養法，養出來的更乾淨，長的奇怪的螃蟹是鏽斑蟳（xún），天生就是這樣引人注目的條紋……”朱嬤嬤一一回答。 面上恭恭謹謹，心裡隱隱不滿，這些都是她花費許多心思成活的，最喜歡親手料理的乾乾淨淨給主子吃，今日這叫什麼事，兩個連食材都沒見過的嬌貴小姐跑來糟蹋東西？真是…… —————— 幾刻鐘後。 灶上煲著清粥。 煲了有一段時間，經過灶火的烹調，現在已經水米交融，粥水滾開，呈菊花狀一層層從裡面往外翻，外層白，內裡清，這時從花心處舀上來的粥水，就是粥清，整鍋中最精華所在。 案臺上則是好一幅饕餮盛宴般的美景，一整套細白瓷鑲藍邊的碗碟，盛放著生蠔花螺魚骨脆蝦，府中的冰室距離頗近，幾步就能取來一份大塊的冰，一一斬碎，蓋上牛肚牛筯嫩肉五花，再臥一個雞蛋上去，黃黃的，像小太陽。 江韶音深吸一口氣，感嘆：“聞著好香啊，不愧是我最愛的火鍋。” 尤袖失笑，眼睛看向了鍋裡的粥：“要不要嘗一口？” “可以嗎？” “當然。” 尤袖直接取出勺子舀一勺，半碗的量，江韶音接過，只覺這鍋中乳白透亮的清粥撈起卻不見米，吃一口，清甜綿軟，順滑如湯，精華的粥底濃稠雪白，香郁撲鼻直順著嗓子滾進喉嚨裡。 “好吃誒，我最喜瘦肉粥，沒想到白粥也這麼好喝。”她驚喜道。 見對方吃的香甜，尤袖忍不住在心裡沾沾自喜。 粥底火鍋是最香最補的清淡美食之一，底料通常使用大米、老母雞、豬棒骨、雞骨、紅棗、老薑等（高湯版），不過今天她做的是純粥底，因為覺得白粥版粥底火鍋更加白皙好看，而且原汁原味。 消耗時間也短些，上好的香米輕輕擂成兩三瓣，用些油鹽拌勻，稍醃片刻，放入厚厚的大瓦煲裡煮，煮好了把米去掉，粥水做火鍋湯。 江韶音見她拿漏勺撈了粥米另放進一個碗裡，可惜道：“這些就不要了嗎？” “要啊。”尤袖哭笑不得，連忙解釋。 “這種火鍋最大的特色就是到了最後頭喝粥，上了桌，先煮海鮮類，後涮肉，再把現在濾出來的米加進去，撒一把青菜絲，滾一下就是很好的菜粥了，因為前面有煮很多肉，湯裡全是精華。” 江韶音感覺自己“咕咚”嚥了一口口水，肚腹裡只有飢腸轆轆四字可形容。 她看見尤袖把帶來的木盒