第68章 油爆蝦 (第1/2頁)

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因為貓太多，宋畫師得連續幹活好幾天，尤袖每天都多做一人的飯。 今兒採買了不少水靈靈的河蝦。 河蝦得是在夏末秋初，才最個大肥美，現在的肉質雖細嫩，但上手比劃一下，不過一指長，也不太粗，細細的。 對於這種魚蝦類，當下的做法向來簡單粗暴，洗刷乾淨，拿水焯了，剝出肉來蘸醬，而且蘸的還是酸梅醬。 可能是調料匱乏，果子充數，中秋吃螃蟹蘸的是橙子搗爛了加芥末做的橙靡，吃魚片蘸的是豆豉和蒜，吃蝦分甜鹹，甜就是蘸這個酸梅，鹹的則是用黃酒和鹽醬封起來，製成醉蝦，也稱槽蝦。 尤袖也打算做兩種口味。 首先把蝦清理了，頭切下來煉蝦油，過兩天做蝦油麵吃，微微開背，把蝦線清乾淨。 因為蝦比較小，數量多，這一步做得比較艱難，費了不少時間。 弄好的蝦分成兩部分，一部分拿去焯水，迅速的調了一個醬油米醋白糖冰水，和蔥薑蒜沫油混合的蘸料代替梅子醬，剩下的做本幫油爆蝦。 燒火，倒油，油開始冒煙把蝦全部倒進去，頓時鍋裡噼裡啪啦爆炸，很是熱鬧。 尤袖密切注視著，蝦剛變色就迅速撈出來，蝦這個東西比較嬌貴，多一點時候就會炸老，口感大幅下降。 所以寧早不寧晚，沒太熟透也沒關係，之後還會燜煮，只要炸的變了色蝦殼酥脆便是好了。 “要不要加辣椒啊。”尤袖看著菜板上的小米辣糾結道。 正宗的油爆蝦醬汁其實是隻有鹽和糖的，鹹鮮中帶甜味，但是手裡的蝦小，便想弄的更濃厚有滋味些，加點辣子的話應該會更可口吧。 但猶豫了會，還是算了。 直接就用鍋裡的油，醬油增色，白糖和鹽調味，下入蔥薑蒜，炒香，湯汁略收一點，再倒入炸好的河蝦。 殼被炸過，吸收醬汁的能力很強，在裡面悶了沒多會兒湯汁便收到濃稠，河蝦顏色也紅潤油亮的，每隻都很入味。 拿了盤子盛好，白灼的蝦和蘸料則佔了兩隻小碗，再等廚房把其他菜一一做好，便上桌開飯了。 淡紅的蝦拿在手裡，背上的殼是開的，一左一右，像剝個瓜子皮似的就把蝦仁拿出來了，汁裡蘸一下，又甜又嫩。 油爆蝦不需要剝殼，殼是酥的，直接一口吃進去一起嚼碎，還能補鈣。 尤袖一面吃，一面聽著桌上談話。 尤老爺看了幾天的畫，突然就老夫聊發少年狂起來，非常的感興趣，把更多工作塞給尤景，自己鋪開紙，買了書，照著畫個花鳥魚蟲，每天穩定產出兩張大作。 此時正不恥下問的跟宋雋交流一些桌上其他人都聽不懂的術語。 尤袖對此倒是樂見其成，之前想著畫師技術好自己也畫一幅，結果人家技術是好，卻不是想象中的“大師”，打扮的花枝招展讓認識的哥哥給畫像，她覺得很不好意思，便沒有開口。 要是自己爹非常有天賦，這項艱鉅的任務就拜託了。 雖然以現在的技術來看，尤老爺當不了寫實派，反倒是非常超前的擁有了印象派的精髓。 想到這，輕笑了一聲，然後她就被盯上了。 “袖兒，前幾日我送到你房裡去的賬本看完了沒。”尤夫人清清嗓子，溫婉開口。 尤袖立時心虛的戳著白米飯，支支吾吾道：“快了，就還差一點點。” 這一點點……大概是三分之二的樣子。 “利索點，後日必須得做完了。”尤夫人哪看不出來，她嘆口氣，把本來想的明日改成了後日。 如果女兒平平無奇，他們夫妻兩個儘可以給多多的備下豐厚現銀，供她花用，可偏偏很有主意，得了一個大機緣，方子一個又一個的往出拿，店也不停的開，儘管家裡能做後盾，但自己沒點本事怎麼行。 看看尤景，在書院讀書時還幼稚的很，這回來家沒有多久，是各種高壓教育，雖然在內宅看著沒什麼變化，但在外面生意上效果已經是立竿見影了。 吃得苦中苦，方為人上人。 不太捨得也那樣對尤袖，她病了那樣久，都沒享過什麼福，但不想以後只有相夫教子，閨中哪能悠閒呢。 尤家父母是真的愛孩子，為他們操碎了心。 宋雋何等聰明，輕而易舉就看出了尤夫人的苦心，但看尤袖一臉憂愁的樣子