第124章 有味道的西瓜子 (第1/2頁)

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夜晚，在基地各個崗位忙碌的孤兒院兄弟姐妹們，都被楊帆喊回了老院長的別墅。

楊帆還親自上手搞了兩道大菜，一道申城本幫菜醬燜走油肉，一道傳統江湖菜過橋排骨，各有千秋。

做這倆菜的原因，主要還是老院長高興，終於對養了快一年的豬豬下手了。

所以，楊帆這兩道菜的食材絕對是一等一的新鮮。

走油肉即使是在申城眾多本幫菜裡，也能算得上壓軸大菜。

要想做出皮皺入味，賣相又好的走油肉，食材的選擇格外重要。

除了帶皮帶骨，五層五花肉外，對肉的要求甚至需要精確到小數點。

皮下肥膘厚度不超過一點五公分的肉，經過兩百三十度高溫的烹炸，油脂慢慢滲出，肉身微微萎縮。

走油八分鐘後，一點五公分的五花肉，增一分則厚，減一分則瘦，剛好能達到最佳的脂肪比例。

醬五花肉從油鍋中撈出後，就得立馬浸入冰水中“走油”。

巨大的溫差可以讓肉快速收縮，走油的同時，肉皮表面開始起泡，然後再次將肉瀝乾投入油鍋復炸。

三進三出後，肉皮才能泛起誘人的褶皺，這時候再放入秘調滷汁中燉煮，褶皺的肉皮不僅能吸附大量滷汁入味，還能掛上誘人的玫紅色的色兒。

最後，再撈出放入蒸鍋蒸四十分鐘，讓肉完全蒸的軟爛，成熟後的肉顏色赤紅透亮，這道菜就算成了！

蒸走油肉的時候，可以把排骨滷上。

橋頭排骨不需要切斷，直接整扇排骨放入之前滷肉的秘製滷水中滷上半小時。

然後，撈出來瀝乾滷汁，整個排骨拍上生粉，然後下入油鍋炸四五分鐘就可以撈出了。

另外，在起鍋，用洋蔥、芹菜、辣椒、青椒、蒜頭，切成碎，抄個小料，最後直接撒在炸好的排骨上，在放上蔥花香菜就算完成了！

整扇排骨呈拱形，看著像橋一樣，上面灑滿了五顏六色的配料，看著就流口水。

走油肉剛好也蒸好了，已經淪為打下手的楊大廚楊福，急不可耐的就從蒸箱裡拿了出來。

偷偷夾了一筷子，被燙的直哈氣，可就是捨不得吐出來。

一口咬下肥瘦相間，肥而不膩，柴糯香相間，口感回味無窮，妙不可言。

楊福的眼眶裡都有晶瑩的淚光浮現，也不知道是被燙到的，還是被美味感動到了。

楊帆被這一幕逗笑了！

“你慢點吃啊，後廚就我們倆，還有人和你搶不成。”

楊福嘴巴里，還塞著那塊走油肉，被他不斷的用舌頭輪換著調整位置，就這樣還是翹起了一個大拇指，給楊帆點了個贊。

開玩笑，楊帆上輩子也是幹了兩年廚子的好嘛！

雖然那時候基地條件沒現在好，但是手藝也是拿得出手的！

楊福也蹭了楊帆調配的秘製滷汁，滷了豬頭肉、豬蹄和肘子，一點沒浪費。

他打算做個涼拌豬頭肉，再做兩種口味的烤豬蹄，一種五香，一種麻辣，都用的先滷後烤的方法烹飪。

至於肘子就直接滷，滷到軟爛後，再淋上一勺子滷汁就能直接上桌咯！

就在兩人忙活著，準備幾個素材的時候。

楊紫薇端著個裝滿了西瓜的盤子進了後廚。

“帆哥、福哥，你們先別炒菜了，趕緊嚐嚐這西瓜，味道絕了！不虧是靈植，又甜又多汁，我還從來沒吃過那麼好吃的西瓜！”

楊福不虧是吃貨，楊紫薇還在說話的時候，他的兩隻大手已經以一種和他身材極度不符的速度，從盤子裡一手一塊撈了倆塊西瓜走。

“好吃，這瓜味道絕了，帆哥你也趕緊嚐嚐啊！”楊福眨眼間就幹完了兩塊巨