第99章 你看我像不像肉丸子 (第1/2頁)
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陸嫣活了兩輩子，沒有這麼無語過。
她給陸晟下最後通牒：“我最後再問你一次，你確定你就想問這個？”
陸晟摸不著頭腦：“啊對，我就想問這個。”
陸嫣深吸一口氣，帶著陸晟來了廚房。她拿出一塊豬肉，沿著肌肉走向豎著切了一刀，把截面擺在陸晟面前：“你看看這個肌肉的結構。”
陸晟：“雞肉？這不豬肉嗎？”
陸嫣：“......”
“瘦肉！你看這塊瘦肉部分的組織。”陸嫣重新說。
陸晟仔細觀察這塊肉，肌肉纖維一條一條的緊密排列在一起：“它像是一條條的豎絲壓實了拼在一起。”
陸嫣嗯了一聲，又橫著切了一刀：“我們平時切肉，都是這樣橫切，也就是要把它的肌肉纖維切斷，這樣吃起來才不會柴。”
“剁成肉末，就切的更碎了，所有的肌肉纖維都被剁成了末，吃起來口感自然不一樣。”陸嫣說：“所以肉末做的東西吃起來是沒有纖維感的，具體纖維感是什麼東西你自己理解一下。”
陸晟點點頭，大概明白了陸嫣的意思。雖然以前沒聽說過什麼叫纖維，但他回憶口感，確實詭異地理解了陸嫣的話。
“這只是一個原因。”陸嫣說：“平時打水洗漱的時候，剛燒開的水很燙，井水很涼，把剛燒開的水兌進打出來的井水裡，水就變得溫和了，既不涼也不燙，這你理解吧。”
陸晟點點頭。
“肉也是一樣，肉上有肥肉有瘦肉，因為這兩部分裡面的含油量有很大差異，所以肥肉容易膩瘦肉容易柴，但如果把它倆勻一勻是不是就能不膩又不柴了？”陸嫣說：“剁成肉末就實現了這一點，把肥的瘦的全都剁碎混合在一起，它就變得既不膩也不柴了，所以和直接吃肉有很大的區別。”
陸晟恍然大悟。
“至於你問到的最後一點，為什麼同樣是剁成肉末，肉丸子和臘腸口感差那麼多。”陸嫣說：“這又與他們的鬆散程度有關係。其實同樣是肉丸子，做的方法不同口感也差很多，我串串裡的丸子和四喜丸子你都吃過，你覺得口感一樣嗎？”
“差很多。”陸晟說：“串串裡的丸子瓷實，有彈性，四喜丸子酥鬆，沒彈性。”
“對，這是因為串串裡的丸子是我把肉末用刀背反覆剁成肉泥，又不停摔打，它們緊密得粘合在一起，而四喜丸子只團了一下團成了個球，自然沒有那麼緊實，所以口感不同。臘腸也是一樣的道理，它透過工具壓到細細的腸衣裡，在裡邊壓的結結實實，口感比丸子要緊實。而且它還要曬十天，把肉裡的水分曬乾，你吃過脆棗和乾紅棗的區別吧，肉沒了水分，口感自然更硬更結實。”
陸晟的疑惑終於得到了解答，整個人無比舒暢。
陸嫣一臉複雜地看著陸晟，還是忍不住問出了口：“你前一陣搞得自己那麼焦躁，就想問這個？”
陸晟愣了一下：“不是，這個是今天才想起來的問題。”
“那你確定你之前發愁的問題不要問我？”陸嫣說。
陸晟沉默了。
他知道這就是一個好機會，但他沒法問。他要怎麼說？問陸嫣，你給我講講陰陽交合具體是怎麼交的？他還要臉呢。
陸晟不說話，陸嫣看著他也不說話。
兩人僵持在原地，陸嫣先撐不住了，甘拜下風：“行吧，你不想說就不說，我回去睡了。”
陸晟整個人無比糾結，陸嫣問他他不說話，陸嫣要走他又叫住陸嫣：“等一下…...”
陸嫣停下腳步，回頭看他。
陸晟猶豫半天還是說不出口，憋出一句：“那個......我明天想吃肉丸子。”
陸嫣：“......”
