第30章 腐乳、豆瓣醬與臘八粥 (第1/2頁)

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芝麻醬做出來了，陸嫣又開始心心念念想搞腐乳了。芝麻醬+腐乳+韭菜花才是完美火鍋蘸料，缺一個都不行！

腐乳不像芝麻醬是純物理壓榨，腐乳要用到菌。現代自制腐乳，需要在豆腐表面撒腐乳曲，腐乳曲其實就是毛黴菌。讓毛黴菌長滿豆腐表面，不被其他雜菌干擾，腐乳才能做成。

那麼現在沒有腐乳曲，去哪裡弄毛黴菌呢？

陸嫣想到高中生物選修做的實驗，腐乳的製作，就沒有放腐乳曲，而是用了粽葉。當時老師說，毛黴菌生長在禾葉中。用禾葉應該是可以的。

粽葉就是葦葉，周圍沒有蘆葦澱，也不是包粽子的時候，輕易摸不著粽子葉。但禾本科植物也不是隻有蘆葦一種，小麥就是禾本科植物。家裡別的沒有，麥稈多的是。陸嫣決定用麥稈試驗一下。

陸嫣先買了一板豆腐，切成兩厘米見方的小方塊，用水焯過，整齊地排布在鋪的厚厚的麥稈上，然後就不用管了，三天之後再來看它。

三天之後，豆腐果然全部變得毛茸茸的了，只不過毛髮顏色有些不同。因為沒辦法排除雜菌的干擾，陸嫣對這種結果早有心理預期。

豆腐有些長著潔白的毛毛，有些發紅發黃，還有些發黑的，五顏六色十分有衝擊性。白毛毛是長得最好的，有些發紅發黃的也還可以用，黑色的是黑麴黴菌，那個不能吃，所以發黑的就不能要了。

挑挑揀揀，能用的只剩了不到一半，不過陸嫣已經滿意了。她把毛毛捋平，包裹住豆腐，豆腐又變回了小方塊。

陸嫣拿出鹽和準備好的香料粉在鍋中炒熟，豆腐蘸了酒在料粉中裹勻，一個個碼進小罐子裡。

腐乳上色要用紅曲，本來陸嫣還擔心這地方買不到紅曲，可是沒想到雜貨鋪還真有賣紅曲的。想了想，紅曲的產地本來就有河北，如果她沒感覺錯，恆州就在這一片，正好是產紅曲的。陸嫣二話不說弄回了家，年底灌香腸沒準也要用呢。

把紅曲米打碎成粉，加入黃酒調成紅色的液體，倒入裝豆腐的小罐子，沒過豆腐，封好口，醃製二十來天一個月，腐乳就可以吃了。

腐乳的製作實在是太費勁，菌種的選擇也不太可控，長了別的菌的豆腐只能含淚扔掉。陸嫣實在不願意這樣浪費糧食，決定就做這一罐，多的不做了，自家夠吃就行了，不往外賣了。

都已經做到腐乳了，陸嫣不由想到了豆瓣醬。紅油豆瓣醬做很多菜都要用到，但是裡面的黴豆瓣也是需要發酵的。

腐乳都做了，乾脆一塊做了吧。陸嫣買了一筐蠶豆，蠶豆浸泡一晚上剝皮，分成兩半。簸箕裡放上南瓜葉，把蠶豆放在南瓜葉上，鋪好以後再蓋一層南瓜葉，放在陰涼處發酵七天。七天以後，黴豆瓣就做好了。

有了黴豆瓣，豆瓣醬就很好做了。線椒和黴豆瓣都洗淨晾乾，黴豆瓣倒入盆裡，加一碗白酒進去，再加入鹽和菜籽油攪勻，蓋蓋密封一天。把辣椒剁碎，醃好的豆瓣、辣椒和鹽、香料粉混合，再倒入菜籽油，攪拌均勻，再加入一小壇白酒，就可以了。

做好的豆瓣醬需要每天清晨攪拌一次，曬制一個月，才算完全做好。

比豆瓣醬和腐乳更早到來的，是臘八。一轉眼，臘八就要到啦！

陸嫣提前一天就準備好了材料，把各種需要提前泡的豆子全都泡好了。

臘八粥也不是一鍋亂燉那麼簡單，每種食材熟的時間不一樣，放的時間也不同。芸豆最不好熟所以先煮，之後再放同樣不好熟的紅豆和綠豆，然後是紅棗和去了芯兒的蓮子，最後再放好熟的大米小米和江米，最後一鍋熬出來，一掀蓋子滿院都是粥的甜香味。

味道香甜醇厚，因為有紅棗，不放糖也有淡淡的甜味，直接喝味道也很好。喜歡甜的可以再加一勺糖。

陸