第78章 拔絲蘋果、紅糖餈粑、美人笑 (第1/2頁)
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一大早，趁著酒樓還沒開業，白晚落先去了趟甄掌櫃目前管理的當鋪。 當鋪的名字還是“蘊金當鋪”，位於集市旁邊，平日人來人往，很是熱鬧。 甄掌櫃早已和夥計打過招呼，她貼完宣傳告示，又馬不停蹄地去採購食材。 提著各式食材來到望鄉酒樓，趁著還沒到開工時間，夥計還沒來，她先一步用“批次生產”做好了各式菜品，等夥計來上工的時候直接擺出去就行了。 接下來她就打算開始做新的菜品了。 首先是心太軟。 因為都不是什麼有難度的美食，她做起來也是十分得心應手。 先在碗中倒入糯米粉和糖混合均勻，然後少量多次地倒入熱水，用筷子攪拌成絮狀後，再揉搓成軟硬適中的粉團，之後放在一旁靜置一會兒即可。 用筷子頂出紅棗的棗核，再在側面切開一個口，以便之後塞糯米粉團。 二十幾個棗子很快就處理好了，這時粉團也靜置完畢了。 她用手戳了戳，光滑軟糯，正是想要的結果。 將糯米粉團搓成和小拇指粗細程度的長條，切成和紅棗長度差不多的小塊，取一塊塞入紅棗中，搓成棗核型，輕輕捏合，便可以上鍋了。 開口處朝上放入盤中，中火蒸10分鐘左右，糯米糰就能熟透，紅棗也會變得軟爛適口。 她夾起一個嚐了一下，紅棗本就是甜的，糯米中她也加了糖，現在口味正好，不需要再額外淋糖漿，吃起來也是十分甜蜜！ 甜食會使人分泌多巴胺，從而心情變好，果然不是假的。一盤心太軟下肚，她感覺整個人都輕鬆了起來，愉悅地開始做起下一道菜。 紅糖餈粑的做法和心太軟其實差不了太多，都要先將糯米粉製作成粉團，只不過一個之後是蒸，另一個是炸。 她將靜置好的粉團整形切成長條，油鍋燒至五成熱，就可以下鍋了。 炸餈粑條火不能太大，否則餈粑條很容易炸成空心的。 炸至外皮金黃，就可以出鍋。 另起一鍋，倒入紅糖和少量的水熬成糖漿，淋在上面即可。 餈粑條外皮酥脆，內裡軟糯，配上甜蜜又濃稠的紅糖漿，是融合了炸物和甜食的二重快樂！ 最後就是拔絲蘋果。 三元府貿易發達，水果在這裡並不是什麼稀奇貨，價格也不高，一斤蘋果30文，完全在她的接受範圍內。 蘋果清洗乾淨，去皮切成小塊，再在麵粉中加入少量水，調成糊狀，準備工作就完成了。 鍋中倒入大量油，燒至六成熱時放入裹了麵糊的蘋果塊，炸至金黃色便可撈出。 鍋中留少量底油，倒入白糖，小火慢慢熬至融化。 其實這一步不用油熬糖，用水也可以，但用油熬出來的糖會多一層焦糖味，所以白晚落還是選擇了用油。 最後將炸好的蘋果塊倒入快速翻炒幾下，一道美味的拔絲蘋果就新鮮出爐了！ 這蘋果單吃有些酸，但在外面裹上了一層糖衣之後，反而使這絲酸味更加突出的同時，又中和了甜膩的口感，轉身變為了優點！ 她滿意地將這幾道菜也批次生產出一大盆，此時外面傳來動靜，想必是夥計來上工了。 看著夥計手腳麻利地幹活，她走到外面，在牌子上加上這三道新菜。 寫到心太軟的時候，她選擇了另一個名字“美人笑”寫上去，這個名字看上去要更吸引人一些。 準備好這些，陸續遍有客人到來，其中不乏昨日的回頭客。 看見選單上又多了三道新菜，有些驚喜。 “居然才第二日就有新菜了！” 見白晚落此刻就在旁邊，一人直接問道：“小掌櫃，這以後是不是日日都有新菜啊？” 白晚落掩嘴一笑，回道：“哪能日日都有新菜啊，不過，確實是會時常出新的，諸位若是對我們這兒的菜品還滿意，可記得多來看看。” “還想日日有新菜！美得你！” “哈哈哈哈哈哈！這不是因為這兒每道菜都好吃嘛！” 幾人吵吵嚷嚷地就進了酒樓，白晚落正想跟隨進入，就見幾輛馬車出現在街口，正朝酒樓方向駛來。 馬車在三元府並不少見，但如此裝飾華麗的也是少數，想起昨日蔡以珊說要給她介紹一些新客人，她理了理衣服，便在原地站定。 果不其然，馬車在酒樓門口停下了。
