第126章 灌湯黃魚 (第1/2頁)

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幸平創真的喊話彷彿幫助繪里奈衝破了某種枷鎖，愣了一下之後，下意識拿起了廚刀。

看到這一幕的沈墨微笑著低頭開始切南瓜。

南瓜、金瓜和一截胡蘿蔔去皮，兩種瓜都得去籽，之後細細切片，這是製作金湯要用到的材料，加一截胡蘿蔔可以讓湯的顏色更亮更豔。

鍋里加油，把剛切好片的三種蔬菜下鍋，小火慢慢炸，得全程控制油溫不能太高，溫度一高有炸變色的部分了，最後出來的金湯顏色就不純了。

炸出金黃色，蔬菜已經軟爛之後，鍋中加熱水，因為油溫低且是熱水，所以這裡水並不多濺出。

水煮開之後關火，整鍋倒入料理機打碎成泥，倒出之後就可以放在一旁備用了。

蒸鍋裡的魚翅取出，鍋中燒水，加鹽和雞精給水調個底味，把魚翅在下水過一遍，這時的魚翅才更好處理。

撈出之後的魚翅就沒那麼粘了，變得更好撕開，只留魚翅刺針的部分，魚翅就算是處理好了。

拿過一塊火腿，先取一部分切成細絲，再取一部分切丁備用，之後是鮑魚、海參、大海米，最後還有泡好的乾貝，用來灌湯的湯需要的食材就準備得差不多了。

其實算上南瓜和這些食材，沈墨在魚腹中灌的就是一道簡易版的金湯佛跳牆，只不過這麼做不需要像傳統佛跳牆一樣燉那麼長時間，更適合拿來比賽。

再取幾隻蝦，剝皮去掉蝦頭，蝦肉和著一些姜剁成泥，加一點蔥椒料酒，一點鹽和味精，生粉和香油，用筷子攪拌至粘稠就可以了，這個蝦泥是一會灌完湯之後封口用的。

端過清湯，把剛才切得那些食材都過湯煮一下就可以了，不需要花時間燉煮。

接下來是炸蔥姜油，鍋里加油，加入蔥段薑片，小火慢慢?出香味。

只不過這道菜，為了更鮮更香，這一步可以把剛才處理蝦時切下的蝦頭一起加入鍋中，慢慢炸至油湯紅亮就可以濾出油了。

鍋里加一些剛炸好的蔥姜油，倒入之前的南瓜金湯底，倒入切丁的各種食材炒香，加清湯和泡乾貝的水，稍微燉一下加入乾貝，再烹一勺剛才的蔥蝦油，最後加一點生粉，讓湯底更濃稠一些，灌湯就做好了。

“好傢伙，就這一碗，我都不敢想有多香。”觀眾席上的眾人看著沈墨的操作，和那一大碗濃稠的金湯，忍不住嚥了口唾沫，“不需要繼續做了，下點麵條，澆一勺這金湯，我能幹兩碗。”

鍋中寬油，放蔥加熱到七成熱，把蔥炸至焦黃之後開始處理大黃魚。

“這誰要是想針對沈墨，就應該提前給他大蔥偷了。”久我照紀感慨著，“他做菜真是離不開蔥啊。”

魚並不是下油鍋炸，而是懸在油鍋上方，用勺舀著熱油澆在魚身上。

“嗯，應該是怕魚皮粘鍋被破壞吧？”黑木場涼說道，“過油一般是為了緊緻魚皮，去腥增香，這麼操作是為了讓魚成品外觀更好看一些。”

也沒有淋太久，只等魚身微微發黃就可以了，幾條魚都這麼處理。

之後就可以開始灌湯了，不過在此之前別忘了先把魚肚子裡的廚房紙取出，晾過之後，再加油炸，魚已經基本上定型了，現在可以安心取出廚房紙不用擔心變形，如果是油炸之前取出，有塌下去變形的風險。

拿過一個食品袋，把剛才的金湯裝進去，在袋子角上剪個口子，懟著魚嘴把金湯灌進魚腹中，之後用剛才做的蝦泥封住魚鰓魚嘴的缺口，總算是處理完了。

裝在長盤子中，把魚翅鋪在魚身上，再鋪一層之前切成細絲的火腿，最上方再碼一層大海米，澆一勺蔥椒料酒，一勺蔥蝦油，再撒一點味精，就可以上鍋蒸了。

另一邊，回到了觀眾席上的幸平創真看著繪里奈的菜有些發呆，戳了戳