第145章 醃篤鮮 (第1/2頁)

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突如其來的邀請讓沈墨有些猝不及防，不過他並沒有感到為難，反而有些驚喜得站起身來：“求之不得！本來就想請黃師傅指點一下手藝，但還沒找到機會開口呢。”

拉過幸平創真說了兩句，幸平創真點點頭，跑到隔壁停車場，把在其他店吃完飯後，在車裡待機的導遊小李拉了過來，畢竟沈墨要是去了後廚，現場留下的這群人就只能和周師傅大眼瞪小眼了。

來到廚房，黃師傅示意後廚眾人接著忙活，帶著沈墨來到一口鍋邊：“想好做什麼了嗎？”

沈墨此時已經洗過了手，正撫摸著一塊上品南風肉：“醃篤鮮吧，想這一口已經挺久了。”

“阿斌，過來一下！”黃師傅看另一邊掌勺的一位廚師剛出鍋一道菜，喊了兩聲，那名叫阿斌的廚師立刻走了過來。

“怎麼了師傅？”這是個三十歲左右的青年人，說實話沈墨還蠻驚訝的，這個年紀竟然能在這樣的店裡掌勺，這也是個天才啊。

“這位小兄弟叫沈墨，我今天接待的客人之一，現在也準備出一道菜，你也準備一下，一會要是閒下來了，給我們那桌隨便添一道菜，我試試看你們倆的水平有多大的差距。”說罷，黃師傅徑直離開了廚房，並沒有留下旁觀沈墨的烹飪過程。

“這話說的，很給我拉仇恨啊…”沈墨苦笑了一下，黃師傅並沒有明說這個差距裡，誰是比較差的一個，但一般情況下，父母口中別人家的孩子都是比較好的一個。

“你好啊，我叫葛斌，這在後廚咱們就不握手了哈，一會就多多指教了。”出乎沈墨意料的，那種經典的嘲諷沈墨年紀輕輕會做什麼菜，擺出一副趾高氣昂的架子，最後被沈墨狠狠打臉的橋段並沒有出現，這個名叫葛斌的青年只是衝沈墨友好得做了個自我介紹，就回去繼續做菜了。

“人生並非處處是爽文啊。”沈墨感嘆了一句，隨後也開始了自己的烹飪。

其實現在最主要的一個問題，製作醃篤鮮，最好是使用春筍，但此時剛剛一月，春筍還沒下來呢，用去年的春筍又失去了這道時令菜的特色，沈墨只能選擇使用冬筍了。

冬筍質地緊實，口感鮮美，其實也是一個極佳的燉湯材料，只不過在這道菜裡，和春筍比起來就稍稍差了那麼一點點。

起鍋燒水，沈墨在水裡加入了一些生米，用於吸附筍子中的草酸，不過春筍並不需要焯水太久，水開之後滾一下就可以出鍋了，時間太長反而把筍子的鮮味都給焯沒了，而冬筍就需要稍微多焯一會，來提升口感。

有些人吃筍子時，會嚐到一股苦澀味，那實際上就是草酸在發力，而且草酸進去體內與鈣結合，形成的草酸鈣有可能引發結石，所以在烹飪竹筍時，焯水其實是一個必要的步驟。

把切成滾刀塊的筍子下鍋焯水，這邊沈墨已經把鹹肉切成了塊，除了鹹肉之外，沈墨原本是習慣用蹄膀肉的，但之前嘗過這家店極其優質的紅燒肉之後，沈墨決定使用肥五花，肉質好的話這道菜的肉油大一些反而更香，最後再用熱水浸泡一下百葉結，去一去豆腥味。

把焯好水的竹筍、鹹肉和五花一起下鍋，開鍋之後再稍微滾一下，這樣是為了先去一層血沫，一會出來的湯更乾淨。

關火倒出過濾，用清水把筍子和肉都清洗乾淨，再次燒水，加入蔥段、薑片和花雕酒，下剛才焯過水的肉和竹筍，蓋上蓋子轉小火燜煮。

其實醃篤鮮的這個篤，就是方言裡小火慢燉的意思，一直煮了有四十分鐘，沈墨開蓋，舀了點湯嚐了嚐，再少加一些鹽，因為這時候還要再加百葉結，沈墨依照自己的喜好還加了點萵苣進去，蓋上蓋子繼續煮。

又過了20分鐘，這道菜就算是做好了，沈墨再嚐了一口湯，就是那句話，鮮掉眉毛了。

其實能看得出來，