第59章 菜品競爭 (第1/2頁)

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“你確定嗎？我這可是法餐廳，菜品要求也是法式料理，如果你要是端出來一道中餐，就算，我是說就算萬一真的有那麼一點好吃，也不可能透過稽核，你能明白嗎？”四宮小次郎有些質疑得問道。

沈墨點了點頭：“我還真會一道，而且認真學過，我師傅接待外賓的時候研發的菜品，只不過我這些年沒做過這道菜了，你得讓我回憶一下。”

“你師父到底是誰啊，聽起來來頭好大，但只聽你念叨過事蹟沒聽你介紹過本人啊。”此時幸平創真也從店裡出來，看到門口圍了一圈人過來湊個熱鬧。

“說出來你們也不認識。”沈墨搖了搖手指，“而且他老人家現在和我們不在一個世界上。”

“哦，難怪呢，那你也得好好努力啊，別給你師傅丟人。”眾人彷彿都懂了什麼，沈墨覺得這樣就好，自己也沒說謊，都是他們理解錯了。

四宮領著眾人進店，幸平創真則直接拉著沈墨進了廚房，沈墨檢查了一遍食材，不缺什麼，直接開幹。

首先是雞肉，這裡廚房就有已經去好骨頭的雞肉，也省的沈墨自己剔骨了。

拿出半根風乾鹹肉，清洗一下切片，蔥切段薑切片，洗淨一碗口蘑，放進鹽水裡面焯熟。

原本這道菜應該是用蘑菇罐頭最為正宗，沈墨在廚房確實沒找到，不過罐頭實際上也就是鹽水煮熟直接泡在鹽水裡裝罐頭的蘑菇。

最後拿過幾片早餐麵包，對半切成三角形後切掉麵包邊，菜就算是備好了。

幸平創真也在一旁忙活著，四宮餐廳幾位其他員工也都在緊張得進行烹飪，不過四宮此時還是對沈墨最好奇，湊到他的旁邊看了看配料，問道：“紅酒雞？”

沈墨點了點頭：“不過和你們正宗的紅酒雞可能在做法上有所改變。”

“嗯，你繼續吧。”四宮此時沒有故意去幹擾沈墨的烹飪，外面他已經把客人都安頓好了，此時就安靜站在一旁看著。

熱鍋倒入一層底油，再下一塊黃油，等黃油融化，油溫開始冒煙之後，沈墨先下了蔥姜炒香，之後倒入雞肉煸炒。

看著沈墨翻鍋的動作，四宮忍不住問道：“這個顛鍋，你學了多久？”

“兩三個月吧，天天就是倒半鍋的粗鹽或者沙子顛唄，純基本功。”沈墨也沒回頭，直接回答道。

點了點頭，這種方法能使食材均勻受熱防止粘連，而且開大火也可以快速烹飪不怕糊底，四宮已經開始思考有什麼菜可以用到這種技巧了。

之後甩一勺黃酒，兩勺紅酒進鍋，加入剛才的鹹肉，之後再加鹹鹽、糖和醬油調味，加雞湯燉煮。

這雞湯還是白天做飯剩下來的，沈墨剛才嚐了一口，非常鮮美，很合適拿來做菜。

燉雞肉的同時另起一口鍋熱油，等油溫七成熱時將麵包片下鍋炸一遍，微微泛金黃色就撈出瀝油備用。

此時就是等著燉雞了，四宮剛才也已經離開了廚房，沈墨左右看看，感覺廚房裡的氣氛還是挺嚴肅的，便沒有跟別人搭話，認真看著鍋裡的雞肉。

等到湯汁收的差不多了，再加紅酒，最後加一點老抽上色，一邊翻炒一遍把水分收幹，就可以關火出鍋了。

拿過一個大盤子，先把炸麵包片在盤子周圍擺一圈，再將雞肉裡的蔥姜挑出，碼在盤子中央，看著好看的淡紅色雞肉，沈墨滿意得點了點頭。

其實去掉黃油、鹹肉和紅酒，這就已經是一道規規矩矩的中餐，調味料稍微改一下就是紅燒雞塊了。

端出菜品之後，因為雞肉燉了一個小時，此時前面幾道菜已經經過稽核了，此時正在評審著幸平創真的菜品。

這是幸平創真的創意親子丼，把雞蛋調味飯包在捲心菜裡填進鵪鶉的腹部，說起來有點像大號的雞翅