第43章 挺進四強 (第1/2頁)

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“你剛剛明明說的是肉夾饃吧。”一位評委笑著搖了搖頭，“叫什麼不重要，好吃就行。”

而另一位評委此時卻插嘴道：“你這個肉…夾饃裡，一點菜都沒有嗎，不僅是純肉還有很多肥肉，這麼吃不會很膩嗎？”

“這是還原了最正宗的做法，有的時候為了解膩也會在肉里加青椒，但能不能在不加青椒的前提下把這肉做得肥而不膩，瘦而不柴，才是最考驗師傅手藝的環節。”沈墨最後還是解釋了一句，“不過我一直覺得好不好吃和正不正宗是兩個問題，沒必要因為某種做法不正宗就批判它，只要好吃就行，比如說我就覺得菠蘿披薩也挺好吃的。”

雖然聽不清評委席上在說什麼，但觀眾席上的塔克米突然打了個寒顫。

“原來如此。”三位評委同時一口咬了下去。

最先感受到的是餅子外皮的酥脆，它在牙齒的觸碰下輕輕裂開，發出輕微的“咔嚓”聲。緊接著，饃的內部柔軟部分與臘汁肉的香氣混合在一起，形成了一種溫暖而滿足的感覺。

隨著咀嚼的深入，臘汁肉的鮮美逐漸釋放出來，肉質酥爛而不失彈性，肉汁與香料的香氣在口中交織，讓幾位評委的味蕾得到了極大的享受。肉的肥而不膩，與饃的幹香形成了完美的平衡，每一口都是對味覺的一次盛宴。

臘汁的鮮美滲透到了肉的每一絲纖維中，使得肉的味道更加豐富，同時也讓饃吸收了肉汁的精華，變得更加美味。鹹香適中的味道讓他們忍不住一口接一口，每一次咀嚼都能感受到肉與饃的完美融合。

“噠”得一聲，這是牙齒碰在一起的聲音，這時幾位評委才發現自己手中的肉夾饃已經吃完了，剛才那一下直接咬空了，隨即有些貪婪得看向沈墨手裡剩下的那兩個饃。

沈墨卻不磨嘰，遞給緋沙子一個自己也吃了一個，今天早上起來光顧著準備了，還沒來得及吃早飯呢。

“剛才緋沙子同學選擇的是柔軟的麵包，和你這個酥脆的餅子完全是兩種口感，恕我眼拙，能介紹一下這種麵餅嗎？”剛才提問是否會膩的評委似乎對這肉夾饃很感興趣，繼續提問。

沈墨點點頭，嚥下嘴裡的肉夾饃說道：“這個叫白吉饃，肉夾饃，顧名思義就是肉和饃的組合，有人覺得這肉煮得好這肉夾饃就做得好，但是老話說外行看煮肉，內行看打餅，這饃做得好也是非常重要的。”

“白吉饃，原來如此，很獨特的口感，很有意思。”評委點頭記下了這個名字。

旁邊的緋沙子忍不住插嘴問道：“你這肉是怎麼煮得這麼香的？那鍋湯，應該不是普通的高湯吧？”

“那當然了，那一鍋可是老湯，而不是高湯。”沈墨有些得意得說道，“一鍋湯被用來重複煮肉每次只添水或高湯和調料，久而久之就變成了老湯，這湯越老煮出來的肉就越香，我這個雖然是速成的老湯，但這兩天我也煮了十幾鍋肉呢，不過也沒浪費糧食，因為這肉足夠爛，我送去養老院給老人們吃了，他們的牙口合適吃這個。”

“最後一個問題！”評委再次提問，“你這肉上的色也很漂亮，是用的醬油老抽嗎？怎麼吃不太出來？”

沈墨搖了搖手指：“那肯定吃不出來啊，因為我一滴生抽老抽都沒放，這顏色是用糖色上的。”

“糖色？”評委有些驚奇，“那麼一大鍋湯，這得放多少糖啊？但是這肉並沒有那麼甜啊。”

沈墨笑著解釋：“一看您平時就不怎麼親自下廚，炒的好的糖色是不怎麼影響菜品風味的，主要是看個時機，鍋裡少倒油，加入白砂糖後一直攪拌，等糖融化之後就要注意了，在糖突然冒出大量氣泡的時候沿著鍋邊倒一瓢水，早一點最後成品就會甜，晚一點成品就會苦。”

在吃過這個肉夾饃的時候，緋沙子就知道自己應該是輸