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第十二章：燉身敲的傳奇
小灑館內，爐火正旺，鍋裡的湯汁在咕嚕作響，散發著誘人的香氣。老李站在灶臺前，手中拿著一根特製的木棒，正在處理一條處理好的黃鱔。鄰里們圍坐一旁，好奇地等待著老李講述這道擁有三百年曆史的傳統名菜——燉身敲。
1 燉身敲的由來
“老李，這燉身敲到底有什麼講究啊？”曹姐忍不住問道。
老李微微一笑，放下手中的木棒，開始講述：“這燉身敲啊，可是咱江南地區的一道傳統名菜，有著三百多年的歷史。據說，這道菜起源於清朝康熙年間，是當時江南大戶人家宴請賓客時必備的一道大菜。”
老李拿起黃鱔，繼續說道：“那時候的廚師為了追求極致的口感和味道，不斷創新，最終創出了這道燉身敲。燉身敲，顧名思義，就是將黃鱔去骨後，用特製的木棒敲打，使其肉質鬆散，似斷非斷，再經過油炸和燉煮，最終呈現出一種獨特的口感。”
2 燉身敲的製作方法
“今天，我就教大家怎麼做這道名菜。”老李笑著說道。
選材：
“做燉身敲，首先得選材。黃鱔要選那種鮮活肥嫩的，這樣的黃鱔肉質鮮美。”
處理：
老李將黃鱔洗淨，去掉頭和內臟，然後用鋒利的刀從背部劃開，去掉脊骨。
“黃鱔去骨是個技術活，要小心不要把肉劃破。”老李邊操作邊講解。
敲打：
去骨後的黃鱔被放在砧板上，老李拿起特製的木棒，開始敲打。
“敲打是關鍵，要用木棒輕輕敲打黃鱔肉，使其肉質鬆散，但又要保持似斷非斷的狀態。”老李解釋道。
他一邊敲打，一邊調整力度和角度，不一會兒，黃鱔肉變得鬆散，呈現出顆粒狀。
“大家看，這黃鱔肉敲得似斷非斷，顆粒分明，這就是燉身敲的精髓所在。”老李笑著說道。
油炸：
敲打好的黃鱔被切成小段，放入熱油中炸至金黃酥脆。
“油炸是為了讓黃鱔肉更加香脆，同時也能鎖住肉汁。”老李解釋道。
燉煮：
炸好的黃鱔段被放入砂鍋中，加入高湯、薑片、蔥段、料酒等調料，用文火慢慢燉煮。
“燉煮的時間要足夠，至少要一個小時，讓黃鱔肉充分吸收湯汁的味道。”老李邊說邊調整火候。
3 燉身敲的製造技巧
“燉身敲的技巧主要有三點。”老李總結道：
1 去骨要淨：黃鱔去骨時要小心，不要把肉劃破。
2 敲打要準：用木棒輕輕敲打黃鱔肉，使其肉質鬆散，但又要保持似斷非斷的狀態。
3 火候要穩：油炸時要掌握好火候，燉煮時要文火慢燉，時間要足夠。
4 燉身敲的故事
老李一邊燉煮，一邊繼續講述燉身敲的故事：“據說，當年康熙皇帝微服私訪，來到江南一帶，偶然間品嚐到了這道燉身敲。皇帝對這道菜讚不絕口，當即召見了做這道菜的廚師，詢問其做法。”
“廚師如實相告，皇帝聽後龍顏大悅，賜給廚師一塊金牌，並下令將燉身敲列為宮廷御膳。從此，燉身敲的名聲傳遍大江南北，成為江南地區的一道傳統名菜。”
老李揭開砂鍋的蓋子，一股濃郁的香氣撲鼻而來。他用勺子舀起一勺湯汁，嚐了一口，滿意地點了點頭。
“大家看，這燉身敲湯汁濃郁，黃鱔肉質鬆散，香氣撲鼻。”老李笑著說道。
5 品嚐燉身敲
燉煮好的燉身敲被盛入碗中，端到鄰里們面前。大家迫不及待地拿起勺子，品嚐起來。
“哇，這燉身敲真是太好吃
