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小說標題：老李小酒館的紅火傳奇：剁椒魚頭的故事
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引子：老李的夢想
老李，年過五十，身材魁梧，臉上總是掛著和善的笑容。他出生在湖南長沙的一個小村莊，從小在湘江邊長大，對家鄉的味道有著深厚的感情。老李年輕時在長沙的各大餐館打工，學得一手好廚藝，尤其擅長做地道的湘菜。
然而，老李心中一直有一個夢想——開一家屬於自己的小酒館。這個夢想在他心中埋藏了幾十年，直到他五十歲那年，終於在長沙的一條老街上實現了。
老李小酒館，位於長沙市中心的一條小巷子裡，雖然不大，但佈置得溫馨而雅緻。酒館的牆上掛著幾幅老長沙的黑白照片，桌椅都是老李親自挑選的實木傢俱，透著一股古樸的氣息。
老李的酒館主打地道的湘菜，而其中最受歡迎的招牌菜，便是那道紅紅火火的——剁椒魚頭。
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第一章：選魚頭的學問
老李的剁椒魚頭之所以出名，不僅因為他的廚藝精湛，更因為他對於食材的嚴格挑選。
每天清晨，老李都會親自去長沙的漁市場挑選魚頭。他常說：“做菜如做人，食材就是食材的靈魂。”
在老李看來，剁椒魚頭這道菜，最關鍵的就是魚頭的選擇。
“要選花鰱魚的魚頭，這種魚頭大，肉質細嫩，富含膠質，最適合做剁椒魚頭。”老李一邊挑選魚頭，一邊對身邊的徒弟小張說道。
花鰱魚，又叫胖頭魚，是湖南水域常見的淡水魚。它的魚頭大，佔了整個身體的三分之一，肉質鮮嫩，富含膠原蛋白，是做剁椒魚頭的最佳選擇。
“魚頭的大小也有講究，太小了肉少，太大了肉質容易老。一般來說，3到4斤的花鰱魚頭最合適。”老李繼續說道。
他挑選魚頭時，總是先用手指輕輕按壓魚頭的肉質，感受其彈性和新鮮度。然後，他會仔細觀察魚眼的清澈度，魚眼越清澈，魚越新鮮。
“魚眼渾濁的魚頭不要，魚鰓發紅的也不要，這樣的魚已經不新鮮了。”老李一邊挑選，一邊對徒弟小張傳授經驗。
老李的嚴格要求，使得他每天都能挑選到最新鮮、最合適的魚頭，這也是他做的剁椒魚頭備受食客喜愛的原因之一。
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第二章：剁椒的選擇與製作
選好了魚頭，接下來就是剁椒的選擇。
“剁椒是這道菜的靈魂，一定要選正宗的長沙剁辣椒。”老李說道。
長沙剁辣椒，以其香辣鮮紅而聞名，是湘菜中不可或缺的調味品。老李對剁椒的要求極高，他總是選擇那些色澤紅亮、辣味適中、香味濃郁的剁椒。
“剁椒的製作也很講究，要選用上好的紅辣椒，經過清洗、晾曬、切碎，再加入適量的鹽和白酒，最後裝入壇中醃製發酵。”老李對剁椒的製作過程瞭如指掌。
老李自己也會醃製剁椒，他有一個專門的小房間，裡面擺滿了大大小小的罈子，罈子裡裝的都是他親手醃製的剁椒。
“醃製剁椒的時間也很重要，一般要醃製一個月以上，才能讓辣椒的香味和辣味充分融合。”老李說道。
老李的剁椒，不僅用於做剁椒魚頭，還會用來做其他湘菜，如剁椒炒肉、剁椒蒸豆腐等，都是酒館的招牌菜。
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第三章：剁椒魚頭的製作過程
選好了魚頭和剁椒，接下來就是製作剁椒魚頭的過程。
老李做剁椒魚頭時，總是全神貫注，一絲不苟。他先將魚頭洗淨，從背部剖開，但不要切斷，使魚頭呈扁平狀。
“剖魚頭的時候要注意，不要破壞魚頭的完整性，這樣蒸出來的魚頭才好看。”老李一邊
