第66章 涼拌雞絲涼麵搭配蔬菜清湯 (第1/2頁)

似水77提示您：看後求收藏（品書網www.vodtw.tw），接著再看更方便。

趙凝雪微笑著，眼中滿是自豪，就像收穫了世間最珍貴的寶物：“大家喜歡就好，咱們快把雞絲涼麵也做好，讓大夥吃得舒舒服服的。”

接下來開始準備涼拌雞絲涼麵。

趙凝雪邊拿出事先準備好的麵條邊對老張說：“老張叔，這麵條是我親手擀的呢，您幫我燒一鍋開水，水可得多放些啊，這麵條可吸水。”

老張笑著應道：“好嘞，凝雪，你就瞧好吧。”

說著就迅速在灶下生火，不一會兒水就燒開了，咕嚕咕嚕地翻滾著。

趙凝雪把麵條放入鍋中，用筷子輕輕攪動，防止麵條粘連，邊攪邊對圍過來的顧瑤說：“瑤兒，煮麵可得注意火候和時間，這麵條煮個七八成熟就行。”

“太熟了可就沒了勁道，就像那沒了筋骨的軟趴趴的東西，不好吃。”

顧瑤眨眨眼睛，好奇地問：“嫂子，為啥七八成熟就好呢？”

趙凝雪耐心解釋：“這麵條要是太熟了，就容易斷，口感也差啦。”

麵條煮好後，趙凝雪撈出，迅速放入冷水中過涼，然後瀝乾水分，放入一個大碗中，加入少許香油攪拌均勻，防止麵條結塊。

“這一步可不能少，這樣麵條才會根根分明。”趙凝雪說道。

顧瑤在一旁看著，笑著說：“嫂子，你這每一步都有講究呢，難怪你做的飯那麼好吃。”

接著處理雞肉，她把已經煮熟的雞肉放在案板上，先用刀背輕輕拍一拍，對周大娘說：“大娘，您看，這樣能讓雞肉的紋理更鬆散，撕起來更容易呢。”

周大娘笑著點頭：“凝雪，你這小竅門可真多。”

趙凝雪雙手並用，熟練地將雞肉撕成細絲，每一絲雞肉都粗細均勻，色澤誘人。“雞肉得順著紋理撕，這樣吃起來口感才好。”

接著又開始準備配菜，除了剛才涼拌拼盤裡的黃瓜絲，她又切了些蔥花、蒜末和香菜末。

“蔥花、蒜末和香菜是這涼麵的靈魂，能提香不少呢。”

趙大娘路過，聞了聞，“凝雪，你這一弄，味兒就出來了，真香。”

調汁是關鍵，趙凝雪拿出一個小碗，加入適量的生抽、醋、白糖、鹽、辣椒油和花椒油，用筷子攪拌均勻，讓白糖和鹽充分溶解。

“這汁兒的比例可得拿捏好，酸甜辣鹹都得平衡，就像咱這日子，得有滋有味兒。”趙凝雪邊攪拌邊說。

最後，趙凝雪把雞絲、黃瓜絲、蔥花、蒜末、香菜末都放在麵條上，再澆上調好的汁，用筷子攪拌均勻。

一份涼拌雞絲涼麵就完成了，麵條上裹滿了醬汁，雞絲鮮嫩，配菜清爽，香氣撲鼻。

在準備涼拌雞絲涼麵的同時，他們也開始做蔬菜清湯。

趙凝雪指揮著：“周大娘，您幫忙把白菜洗淨，切成小塊，這白菜要選嫩一些的，口感才好，就像咱們照顧小孩子，得細心選好的。”

周大娘手腳麻利地幹起來，笑著回應：“凝雪，你這比喻可真有趣，我一定挑最好的白菜。”

“老張叔，您把蘿蔔去皮切成薄片，蘿蔔用那種水蘿蔔，清甜著呢，就像那井水，清冽甘甜。”

老張應了一聲，開始切蘿蔔：“凝雪，你這說法真妙，我都感覺這蘿蔔肯定好吃。”

趙凝雪自己則拿著香菇，洗淨後在表面劃十字花刀：“這香菇能給湯提鮮呢，就像咱食堂裡的大家，每個人都有自己的用處，能給咱這食堂增光添彩。”

準備好食材後，趙凝雪在大鍋中加入適量清水。

“這水要多放些，不然湯太濃就不清爽了，就像人憋著氣，不暢快。”

水燒開後，她把切好的白菜、蘿蔔片和香菇放入鍋中，大火燒開後轉小火慢燉。 “小火慢燉才能把蔬菜的