第130章 蓋澆飯 (第1/2頁)

龍城玉雨提示您：看後求收藏（品書網www.vodtw.tw），接著再看更方便。

周七聽見周圍的抱怨，完全不為所動。

周愛國看著這次的反對聲比上一次炒麵的聲音大多了，這會兒心裡有點開始打退堂鼓，他小聲的問道。

“真的沒事兒嗎？怎麼感覺大家都很不喜歡。”

“要不然還是炒飯吧？”

“西紅柿茄子肉末什麼的都能炒。”

周七擺了擺手。

臉上一點擔心的表情都沒有。

“沒事兒的爸，之前哪一次換選單的時候不是這樣？”

“吃上了就好了。”

“沒吃的時候意見都很大，吃上了以後就沒意見了，你就看著吧。”

周七熟練地將西紅柿洗淨切塊。

先將一個西紅柿一分為二。

其中一半被仔細地切成了小丁，每一塊都大小均勻。

而另一半則被大刀闊斧地切成了大塊。

這樣是為了保留了西紅柿原本的形狀和口感。

接著，周七開始快速地攪拌起雞蛋來。

要想讓雞蛋變得滑嫩無比，就要在攪勻雞蛋的時候，加入那麼一點兒清水。

一點點，很少的一點點。

而且攪拌雞蛋的時候，還有一個至關重要的要點。

許多人在炒制雞蛋時總會抱怨有一股難以去除的蛋腥味。

也有的人舌頭比較敏感，能夠嚐出來，所以不喜歡吃雞蛋。

只需要在攪拌雞蛋的時候，往裡新增一點點白醋。

令人討厭的腥味兒瞬間就會消失。

當所有的前期準備工作都完成以後，他開始動手烹飪了。

首先，他往鍋中倒入適量的食用油。

不一會兒，鍋裡的油就開始微微冒煙，散發出陣陣熱氣。

這時，他把攪拌均勻的雞蛋液緩緩倒入鍋中。

這一步驟可千萬不能吝嗇油的用量。

雖說名義上是“炒”雞蛋，但實際操作起來更像是“炸”雞蛋。

因為大量的熱油能讓雞蛋液瞬間變得蓬鬆，漲大。

這種經過油炸處理的雞蛋有著獨特的優勢，它能夠像海綿一般吸收滿滿的湯汁。

就好比螺螄粉中的炸蛋那樣，雞蛋越是蓬鬆多孔，能夠容納的湯汁也就越多。

吃起來自然也更加入味可口。

這道菜看似平平無奇，做法也簡單。

但是不少人嘗試製作這道西紅柿炒雞蛋時，結果卻不盡人意。

有些人做的雞蛋不成形且破碎不堪，整個菜餚亂七八糟。

而造成這種情況出現的原因，極有可能是烹飪時的操作順序有誤。

正確的步驟是得先炒制雞蛋。

接著，迅速將炒熟的雞蛋盛出備用。

接下來，再次往鍋中倒入少許油，依舊保持三成熱的溫度。

然後，把事先切好成小丁狀的西紅柿放入鍋內，撒入少量鹽調味。

這樣有助於汁水析出。

而且因為切成了小塊，會迅速化成一鍋番茄湯。

這樣就可以不加一滴水的同時，保持滋味兒非常濃厚。

這之後再加入大塊的西紅柿。

再加入鹽，生抽或者醬油。

喜歡吃甜口的加上白糖，不喜歡吃的就不加。

周七抬起頭問面前的人。

“要鹹的還是甜的？”

“當然是鹹的！”

周七聽完。

將雞蛋放了進去，鍋裡的番茄汁頓時少了一半。

全都被上面的孔洞給吸滿了。

一個大鍋能炒四五份左右，

周七隻負責炒。

吃什麼要