第82章 秘製醬大骨 (第1/2頁)

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周七早晨去買菜的時候。

看到了新鮮的大骨棒，一個個個頭不小不說，上面肉也蠻多。

主要是便宜。

十斤大骨頭一買回來，就泡在水中去去血水。

然後就是焯水。

焯水一定要冷水下鍋！

熱水下鍋的話，肉的表面或者切口，會被迅速燙熟，血水沒有辦法外流，所以去血水會去的不夠乾淨。

周七曾經見過有人用開水焯水。

看得他兩眼一黑。

肉類焯水的時候，往往會加點蔥或者薑片，或者幾粒花椒。

少量的花椒是用來祛除肉類腥味的，一鍋肉裡面放一點，正常人是吃不出來的，所以不用糾結。

但是因為醬大骨後續還要加入各種醬料，所以這裡焯水的時候可以什麼都不用加。

撇去浮沫。

水龍頭下衝洗乾淨。

然後準備姜，胡蘿蔔，洋蔥，香菜。

開火用油炸一下，炸出香味，如果懶得弄可以不炸，直接將洋蔥扔進鍋裡燉也行。

胡蘿蔔和洋蔥都是增加香味的，尤其是洋蔥，很多燉菜中加入一些，醬料的口味會變得更加柔和。

適量的黃豆醬里加入適量的生抽，老抽，蠔油。

然後炒糖色，周七習慣用冰糖，白砂糖當然也可以。

炒好之後，倒入裝大骨頭的高壓鍋中，剛才調好的所有料汁都倒進去。

加入少量冰糖，高度白酒兩三瓶蓋，味精，八角，茴香，桂皮，花椒，小茴香。

喜歡吃辣的放入辣椒。

如果家裡不常備香料，那就有什麼放什麼，只要少量放，煮出來一般不會難吃的。

加水沒過棒骨。

如果鹹淡拿不準的話，就在這時候嘗一下加滿水後的料汁，只要微微有點鹹就應該差不多了。

等著湯汁變少，鹹味兒自然也會變得適中。

接著，就是秘訣。

加入食用鹼，十斤棒骨，大概三分之二勺就夠了。

食用鹼會軟化肉質，但是放多了也會發苦，掌握不好的可以不放，或者就放一點點。

比如兩根手指捏起來的那麼一點點。

除了食用鹼之外。

燉肉的時間也很重要。

一般這種棒骨用大鍋來燉的話，至少要燉一個半小時以上，反正還是那句話。

實踐是檢驗真理的唯一標準。

用筷子戳一戳，軟了就行。

如果用高壓鍋，差不多半個小時就好了。

周愛國拿出了自己私藏的啤酒，就要往裡面倒。

周七趕緊把他攔住。

“你幹什麼呢爸？”

“加啤酒，不是加啤酒燉能去腥嗎？”

“十斤棒骨，要加多少啤酒啊，我已經加了白酒了，批次做的話，還是白酒更省錢。”

“你說的還真挺有道理的。”

然後周愛國就隨口問道。

“哪瓶白酒啊？”

周七一指酒櫃。

“那瓶，那瓶紅色皮的，我看你不怎麼喝，我就加了。”

“等會兒，是最裡面那瓶？”

“對啊。”

接著，周七就看到周愛國迅速紅溫。

眼神從震驚，再到疑惑，最後變成不可思議。

“咋了啊爸？”

“那瓶……那瓶一千多，我一直都捨不得喝，你竟然拿來燉肉了啊啊啊啊！！！”

“……”

周七：來吧，我就不信你能打死我！

晚上。

看著這一鍋肉。

一