第236章 全鹿宴開動！ (第1/2頁)

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餃子也包好了，那麼接下來不如先把鹿心給燉上好了，從之前順來的砂鍋中放入一整顆鹿心。

向砂鍋中加入純正的糧食酒，沒有科技與狠活的糧食酒。

然後文火慢燉…

燒到一半的時候，開蓋散發酒精出去，這樣的酒燒鹿心才不會苦。

待到砂鍋中的氣體散發乾淨之後，再往裡面加入適量的山泉水，漫過鹿心後，再一次加入糧食酒燉煮。

接下來慢慢燉著就可以了，不過需要很長時間就是了。

先把冷盤做出來好了…

涼拌鹿絲與夫妻肺片的話，涼拌鹿絲用到了鹿胸肉，這幾乎沒有脂肪的肉。

煮熟後將鹿胸肉撈出，人工地將胸肉撕的大小不一的粗細，這樣子吃起來更加有口感，要不是沒有黃瓜與胡蘿蔔。

不然這道涼拌鹿絲的口感還能更上一層樓，畢竟全是肉也得來點素解膩。

可惜就是沒有……

剩下的還有很多的菜還沒做的有，紅燒鹿肉、爆炒鹿肝、乾煸鹿肉、夫妻肺片。

鹿腹部上的肉，洗淨去毛，放在大鍋中不加油，讓鍋底的溫度將表皮煎的金黃碳化，這樣子的肉吃起來會更香。

煎好了的鹿肉，放在清水中，將表皮的碳化的部位，刷乾淨洗掉。

再放到菜板上切成大小一致的塊狀。

然後重新加水放入鍋中，進行焯水這一項步驟。

可以加入部分去腥的調料，可是蕭不凡並沒有這麼多的，連最基本的料酒都沒有，只能加一點糧食酒去腥了。

鍋開撇去浮在水面上的浮沫，這一步是為了去腥，畢竟鹿肉有一股土腥味。

焯水完後，將肉塊撈出備用。

準備要放入爆炒的小料，例如蒜末、蔥段、八角、桂皮、香葉、白芷……

這些簡單的調味品，蕭不凡還是備了很多的，現在還擱空間裡待著呢，這不派上用處了。

將鹿肉塊加入鍋中進行一個爆炒，將多出來的油脂給煸出來，吃起來才會不膩。

然後迅速拿出來備用。

鍋中放入冰糖，可是蕭不凡沒有的話，只能用別的含有甜味的輔料代替了。

然後重新將鹿肉放到鍋中進行一個爆炒，加入事先準備好的小料一同加進去，然後炒個兩下。

加入沒過肉的水，進行一個燉煮，蓋鍋蓋進行燜煮。

差不多過兩個刻鐘的時間…

就可以開鍋將小料撇出，加入適量的鹽進去，在重新燉煮。

時間越到後面，這肉的顏色就更加的紅潤，更加的誘人，最後只要等到汁水收幹就可以出鍋了。

這一步就交給多薩依看著就好了，這點時間都夠蕭不凡再做一道爆炒鹿肝了。

重新起鍋，大火燒鍋，燒到冒氣。

加入鹿肉上的邊角料，特別是要油膘，這種爆出來的葷油才香。

鍋一熱，油一熱，加入切好的鹿肝，直接大火爆炒，都不需要太長的時間，肝臟本來就容易熟，而且切的是薄片。

七八秒的時間就可以出鍋了，加入一把大蒜葉增香，葷素搭配。

然後著手準備乾煸鹿肉這道菜。

同樣的做法，不過不需要很大的火，只要油膘慢慢出油，然後將鹿肉的水分煸幹。

乾煸鹿肉只要煸的夠幹，這道菜就已經完成了，吃起來有種燻肉的那種口感就可以了。

所以一道接著一道菜品就出現在桌上。

夫妻肺片也非常好做，只要調料做得好，就不用其他的手藝了。

焯水煮熟的內臟，切片擺盤，澆入配好的料汁，淋在上面即可，同時也可以將內臟和肉泡在料汁裡