第93章 奶糖 (第1/2頁)

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葉長硯揭開蓋在陶缸上的被子，小心翼翼的開啟木蓋子，聞到了一股淡淡的奶香夾雜著絲絲酸味。

突然感覺左右兩邊伸出來兩顆腦袋，就見二妞和五郎正盯著陶盆裡面看。

仔細觀察，就會發現陶缸裡面的奶已經出現了分層，看來牛奶中的乳糖已經開始分解成了乳酸，酪蛋白出現了凝結沉澱的現象。

葉長硯讓五郎去拿來了勺子和碗，葉長硯輕輕在表面舀了一小勺，看樣子發酵得還不錯，雖然室溫只有十幾度，但鋪上稻草，蓋上被子，還是起到了很好的保溫效果。

“五郎，要不嚐嚐？“

五郎一副饞嘴貓的樣子，舔了舔舌頭，點點頭。

葉長硯把盛了少量乳酪的碗遞給五郎，五郎笑呵呵的接過來，輕輕吸了一口。

“怎麼樣？”

“有點酸酸的，但是很細滑，口感不錯，有一股很清爽的奶香味。”

“不錯，要不要加點糖試一試？”

五郎滴溜著雙眼，點點頭。

葉長硯重新舀了一點在五郎的碗裡，然後給他加了一勺糖。

“你攪拌攪拌再嚐嚐。”

五郎拿著小勺子，慢悠悠的攪拌一陣後，輕輕又吸了一口，頓時臉上露出驚喜的表情。

“哇，酸甜絲滑，好好喝。”

葉長硯如法炮製，遞給二妞一碗，二妞也學著五郎的樣子，慢慢的攪拌，然後端到嘴邊喝了一口。

雙眼就是一亮，“哥，真的很好喝，酸酸甜甜香濃細膩。”

葉長硯一邊聽著姐弟倆的誇讚，一邊繼續如法炮製，盛好了兩碗，遞給二妞和五郎，也不需葉長硯說明，聰明的姐弟倆就端著碗，朝東屋跑了過去。

葉長硯自己也盛了一碗，開始沒有放糖，他吸了一口，一股純正的酸奶味道，只是前世喝慣了各種風味酸奶，這純正的酸奶一時還有些不太適應，於是加了一勺糖，攪拌均勻後，再吸一口，果然熟悉了許多。

比起前世的各種風味酸奶，沒有新增明膠等增稠劑，口感的確要差上一籌，但是奶香味卻更加的濃烈，聞起來是一股夾雜著淡淡乳酸味道的清爽奶香。

看來下次要做酸奶得提前在鮮奶中加好糖，這樣風味會更好。

葉長硯拿出一個陶罐子，舀了一小罐，蓋好蓋子，準本作為酵頭，等下用來發酵今天從孫獸醫那裡提回來的小半桶鮮牛奶，這樣發酵的時間會更快。

五郎和二妞端著碗從東屋出來，就見兄長將筲箕放在大陶盆上，然後在筲箕裡鋪上幾層紗布。

然後用瓢將陶缸裡發酵好的酸奶，一瓢一瓢的舀進鋪著紗布的筲箕裡面過濾。

一缸子的酸奶都倒進筲箕後，葉長硯讓姐弟倆來幫忙，三人一起收好紗布口，儘可能把酸奶中的乳清擠出去。

展開紗布，就見紗布中剩下一大塊奶黃色的乳酪。

“誰來生火，哥今天給你們露一手。”

“我來我來！”

難得五郎爭著要生火，就見五郎跑灶臺邊生火去了。

葉長硯將鍋洗淨，在鍋中摻上水，將買回來的瓊枝用清水清洗乾淨後，放進鍋中，伴隨著鍋內溫度的升高，瓊枝呈現出快速泡發然後逐漸融化的變化過程。

站在一旁觀看的二妞覺得很是神奇，但她並未出聲，只是靜靜的觀看。

很快瓊枝就在熱鍋裡完全融化了，隨著葉長硯不斷的攪拌，鍋裡的水開始變得越來越粘稠，葉長硯將這些粘稠的液體全部舀到陶盆中。

然後刷洗乾淨鐵鍋，在鍋中倒入少量油，將砂糖放進鍋中，開始在鍋中熬糖，隨著時間的推移不斷的攪拌，然後就看見鍋裡的糖液開始冒泡了，這時葉長硯將剛才過濾出來的乳酪，大半都放到了鍋裡