第122章 開業預告 (第1/2頁)

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來到了廚房後，秦舒陽先是拿起了雞，鴨，排骨，豬筒骨等食材，放入大鍋先焯水。

焯水後，秦舒陽就將這些食材撈出，用清水清洗。

再次放入大鍋裡面，再加入蔥姜料酒，進入燉湯環節。

在湯燉好的差不多的時候，秦舒陽就開始製作雞胸肉泥，還有牛肉泥。

這兩種肉泥是用來吊湯的，讓湯汁變得清澈的。

等湯燉好後，秦舒陽先進行了簡單的過濾，就加入牛肉泥，將牛肉泥攪散，然後小火慢慢燉煮。

等到牛肉全部從湯裡浮出表面的時候，牛肉泥就會將湯裡的雜質給吸出來，高湯就變得清澈了很多。

秦舒陽將湯過濾，再加入雞胸肉泥，吸附雜質。

最後過濾一遍，高湯就變得無比清澈。

秦舒陽這個時候取出一部分高湯，用高湯給白菜焯水。

焯水過後，秦舒陽直接放入保鮮袋裡面，放入冰水裡面快速冷卻。

這麼做是為了防止剛剛用高湯焯水的時候，白菜裡面原本的水分都已經變成了湯汁。

再放入水中冷卻，水分進去了，味道會變差的。

冷卻後，秦舒陽稍微擰掉白菜的湯汁，就將白菜雕刻成蓮花的形狀。

最後，秦舒陽將雕刻好的白菜擺在盤子裡。

將另外一部分原汁原味的清澈的高湯澆下去，白菜就如同蓮花綻放一樣，非常的漂亮。

這個時候，影片上打上了菜名：【開水白菜】。

“這小子居然做開水白菜，他忙得過來嗎？”

陸天麒表情微微發生了變化。

雖然知道秦舒陽可能會上硬菜。

但上菜上的這麼硬，也是沒想到的。

然而秦舒陽當然忙的過來了。

因為開水白菜主要的精髓是在高湯裡面。

湯的話，秦舒陽一次可以煮很多，這樣就能出餐很多了。

餐廳要營業了，自己的店鋪裡面連湯品都沒有，那肯定不行。

所以秦舒陽才選擇開水白菜。

檔次夠高，同時也能滿足那些有錢人的消費需求。

不過一道菜肯定是不夠的。

接著，秦舒陽的菜板上出現了一隻鴨子。

秦舒陽先在鴨子的表面和內側分別抹上鹽，先簡單的醃製。

秦舒陽又拿了一隻鴨子，切塊，焯水。

然後秦舒陽放入大鍋裡面加入非常大量的水，再加入蔥姜和料酒進行燒開。

這個時候，一開始的鴨子也醃製好了。

秦舒陽將鴨子清洗乾淨之後，將鴨子放入燒開的鴨湯當中使其均勻受熱，燒熟。

秦舒陽這是打算做白切鴨。

一般來說，酒店做白切鴨，都是用清水燒鴨子的。

秦舒陽選擇用鴨湯來燒鴨子。

這麼一來，鴨子吃起來會更香。

鴨子燒熟之後撈出，然後用保鮮袋包起來，放入冰塊當中快速降溫。

接著，鴨子切塊。

最後擺盤。

然後調製一碗秘製醬料。

如此一來，白切鴨就算是做好了。

最後，秦舒陽就拿上了今天的主角，帝王蟹。

帝王蟹洗乾淨後，秦舒陽將蟹腿剪下，將蟹殼取出來，把不能吃的地方取出乾淨。

接著，秦舒陽將蟹腿剪掉一半的殼，然後將蟹腿擺盤好。

然後，秦舒陽將蟹黃取出，再打入雞蛋，加入一丁點料酒去腥，然後快速攪拌，將雞蛋液倒入擺放好蟹腿的盤子裡。

秦舒陽打算做一道芙蓉蒸蟹腿。

畢竟銷量高，秦舒陽肯定是要優先考慮能大