022 素霜魚湯 (第1/2頁)

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蘇青鸞聽了梁掌櫃的話，只笑眯眯地把手上那把刀“咚！”地甩手，刀尖順勢沒入了砧板：“那麼梁老闆可要小心，不要讓這苦心經營的‘鴻福樓’毀於一旦咯？”

梁老闆方才那句話，本就是有著試探成分的玩笑話。

若蘇青鸞態度模糊圓滑，他還要留心是否有貓膩。

但是這對方這樣立場鮮明地劃出道兒來，梁老闆反而有些放心了，於是練練笑著賠禮。

蘇青鸞也明白，對方剛才十有八九是想稍加試探，更何況她想要和氣生財，這時候就不能太計較這些許的冒犯。

灶上架鍋，蘇青鸞摸著鐵鍋的把手心中感嘆：自己什麼時候才能擁有一套稱心的廚具呢？

腦中浮想聯翩，蘇青鸞手下的動作卻一點也不含糊。

她先用大勺舀出來一些豬油在熱鍋中劃開，然後放入八角香葉和蔥蒜爆香出味，等到內裡的香料略微焦糊，便全都撈出來，下入剛才剔除的魚頭和魚明骨，放入鍋中。

霎時間，豬油炸制骨頭的聲音“噼噼啪啪”地響起，魚頭和魚骨也瞬間被細密的泡沫淹沒。

“哪裡有滾開水？”蘇青鸞環視整個灶房。

“那邊蒸糕餅的大鍋水剛剛滾沸。”

蘇青鸞一看那鍋灶上剛開始碼放糕點的生坯，還沒蓋上籠屜，於是連忙舀出來一些滾水，朝正在炸制魚頭魚骨的鐵鍋內沿著側沿迅速倒入鍋內。

霎時間，奶白色泛著清香的魚湯便在鐵鍋中翻滾開來。

許遠威見狀好奇道：“這魚湯的熬製方式倒是新鮮！”

梁掌櫃也道：“我只知道魚肉久熬湯色自然潔白如雪，不曾想小娘子這法子魚湯竟是瞬間變白了？”

蘇青鸞不便向他們兩個古人解釋乳化懸濁液、油相水相這種理化知識，只得含糊道：“一次我煎魚，不小心打翻了水，發現魚湯就一下子白了。”

梁掌櫃感嘆：“也算是意外之喜了。”

蘇青鸞又補充道：“而且我後來發現，魚骨過油之後加入的是熱水味道更好，冷水則會激發腥氣。這樣熬魚湯，等到魚骨熬煮一段時間再加入魚肉，可保證肉質鮮嫩不柴。”

否則按照長時間慢慢熬燉的方式，再怎樣鮮嫩的魚肉都避免不了火候太過了。

又過了約莫一刻鐘，蘇青鸞見那魚湯火候差不多了，再把醃製好的魚肉片洗淨浮料，緩緩放入魚湯之內。

待到魚湯再次滾沸，又將魚肉輕推幾下，見魚肉在鍋內盤旋而不鬆散，知道魚肉熟了，便將魚湯盛出兩碗，分別請梁掌櫃和掌廚許遠威品嚐。

兩人都分別嚐了一口魚湯，皆是一驚——

原本鯉魚的土腥氣竟然毫無影蹤，而且這魚湯融合了豬油的香氣，不僅沒有讓魚湯膩口，反而更加激發了屬於魚肉的鮮美，豬油和魚肉的香味疊加，複合出一種更加奇妙的鮮香！

雖然魚片受制於鯉魚本身的肉質，還是有很多小刺，但是由於沒有長時間的熬煮，只是魚湯沸騰之後立即盛出，所以最大程度保留了魚肉的幼。嫩。質感，口感更佳。

蘇青鸞細細觀察著對面兩人面上的神色，心中有了大致的想法，於是問道：“如何？這魚湯可能夠拿出手，在這‘鴻福樓’招待賓客？”

梁掌櫃看了看許遠威，許遠威笑著搖頭嘆氣，十分感佩：“誒呀，真是江山代有人才出啊！”又招呼那些手下的廚師和學徒，“你們得空也來嚐嚐這魚湯！”

蘇青鸞連忙行禮口稱不敢。

而梁老闆此時看向蘇青鸞的眼神，已經和最開始的不耐煩完全不同。

他又恢復了彷彿笑彌勒一般和藹可親的樣子，衝蘇青鸞做了一個“請”的手勢，道：“小娘子請移步二樓雅間。”

又對許遠威點