第86章 輪軸轉的一個月 (第1/2頁)

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早前就聽說過秋收的時候很熬人，方淮就想著儘量給大家補一補，畢竟身體的虧空是後期很難補回來的。所以，他和董母說了他的打算，秋收期間身體消耗大，他們家裡還是有點條件的，所以就不做粥了，湯湯水水的佔肚子還不頂飽。下午做飯時間來不及，所以每天的主食就乾脆做饅頭，董母的身體狀態目前不參與夜晚的打穀場排班，還沒等方淮說完話，她直接就提出要每天提前一點時間下工回來蒸饅頭，不能全家這麼多人的吃食都讓一個人來弄（自家的女婿，自己得心疼，那自家的男人和兒子呢？沒事，抗造。），其他人沒有夜班的時候，在晚飯之後也要跟著燒火，和麵，再蒸一鍋用來做第二天的早飯，這個決定方淮拒絕也沒有用，所以就乾脆答應了。至於方淮，則是在從縣裡回來就準備要做的菜，一個上午就儘量把晚上要吃的和第二天一早要吃的都準備出來。

他早上去罐頭廠送魚之後，就去供銷社直接買了一板豆腐，接著，又去賣肉亭排隊買豬肉，但是豬肉好的部位沒得快或者提前就預訂了，而且也要一早就去排長隊再加上肉票的加持才可以，錢有，但是票不夠，他也不能冒險天天去黑市混。所以，他直接找到了割肉的師傅，用一包煙開路，和割肉的師傅訂好了，去他親戚家（屠宰場後面的平房）的小院裡拿肉，不要肉票，按照三毛錢一斤購買豬肚、豬大小腸、豬下水，五毛錢購買一副豬大骨。不過，他不天天來，每3天去取一次，一次最少能拿2副豬下水和豬肚、豬大小腸，同時也說好了，多幾副也沒有關係，還有豬大骨也是，裝麻袋裡就行，他到時候都打包帶走。

回去之後，方淮就直奔河邊，堵住鼻孔，然後這些都一塊兒收拾出來，如果每天都收拾，他可能心態會崩。弄乾淨了就可以回去開滷，準備兩個鍋，一鍋滷肉（大腸、小腸、豬下水），一鍋滷菜（白菜、蘿蔔、大豆腐）。酒越釀越香，滷水越熬越香，也不怕壞，就是一直往裡填肉，高溫加熱就行，多餘的下水，大小腸，豬大骨什麼的就洗乾淨放空間裡，反正也是保鮮的，開鍋之後方淮就把這些滷好的肉菜直接分開儲存到兩個土陶罐裡，等到晚上下工直接撈出來就能開吃，菜換，肉換，湯不換，只要大家吃不膩就行，如果董為民知道他這個想法一定會罵他，啥家庭啊，吃肉還能膩。

飯菜問題，完美解決，除了被罵了幾句敗家子，捱了兩腳和被拎耳朵之外（被罵的是方淮，捱了兩腳的是鼓掌的董崢，被拎耳朵的是動嘴又動腳的一家之主董為民），獲得了一致好評。

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【滷水——小問題：

1、滷水真的滷得越久越好嗎？

2、經長期高溫熬製，滷水難道不會變質嗎？

3、使用很久的滷水不會發酸嗎？

4、長時間反覆熬製的“百年滷水”就不會吃壞肚子嗎？

首先：明確一下，“長期高溫熬製的滷水並不會變質”；

其次：“高溫反覆熬製”的目的是為了滷製品的保鮮和提味；

再其次：滷水在製作時是要放大量調味料的，不管是鹽、醬油還是其他的八角桂皮香葉等調料，其含量都是極高的，細菌根本是無法在這種高濃度環境下存活；

最後：細菌無法在高溫環境下生存。

當然一切的前提——是從一開始熬製的滷水本來就是好的，如果一開始的滷水就已經變質，那後續所準備的一系列操作都是徒勞。

為了避免發酸，葷素菜不要一起滷。】

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經過了這段時間，方淮深深的發現了，理想很豐滿，現實很骨感，這狠狠地一巴掌打破了他完美加無暇的幻想。

在秋收開始的時候，他想著只要堅持下去，一週，最多半個月的時間他一定能