第234章 燒菜與八點 (第1/3頁)

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智慧商城內！

墨鈺，太白，王臨城，軒轅智與孫景羽都在挑選著食材！

“太白，你去拿一壺花雕酒，要大壺的。”

孫景羽對著另一邊選著豬肉的太白喊道。

“沒問題。”

太白答應一聲，去找花雕酒去了。

墨鈺則是在海鮮區選著蝦，蝦有著鰲蝦，小白蝦，對蝦等不同種類。

龍井蝦仁的蝦應該是小白蝦，而玉米青豆炒蝦仁用的應該是對蝦。

七點十五分！

孫景羽，墨鈺，太白，軒轅智，王臨城五人都是大包小包的回到餐廳內。

孫景羽準備先弄東坡肉，烤鴨，還有土豆牛腩。

肥瘦相間的五花肉一段，大約三斤左右。

讓墨鈺出手將五花肉洗淨，去除雜毛，切成約五厘米的大塊。

用棉繩將肉塊綁成十字狀，以便燉煮時更好地入味。

墨鈺的手藝是真的沒話說，一塊塊五花肉切出來的大小是真絲毫不差。

先將五花肉放入煮鍋中，加入足夠的水，大火煮沸後撇去浮沫。

將肉撈出，用冷水沖洗乾淨，去除血水和雜質。

燒東坡肉要用砂鍋，香味才足。

再切好薑片和蔥段在砂鍋底部鋪上，以防粘鍋並增加香味。

最後將五花肉的肉皮插幾個小洞洞，然後肉皮朝下放在薑片和蔥段上面，在肉上放入冰糖、生抽、老抽。

這樣燒的時候，會使冰糖、生抽、老抽從上往下流。

也可以使肉皮更好地吸收湯汁並上色。

還有就是花雕酒，花雕酒的量要足夠沒過肉塊的一半以上，以確保肉塊能充分吸收酒香。

大火煮開後，轉小火，蓋上蓋子開始燜煮就行。

燉煮過程中要注意觀察鍋中的水量，一旦沸騰起來的湯汁有些少就倒入花雕酒，確保肉始終被湯汁包圍。

火候要足，使肉更加鮮美可口。

蘇東坡有詩云：“慢著火，少著水，火候足時他自美。”

墨鈺在那裡看著小火，孫景羽去處理烤鴨。

相比於東坡肉，烤鴨也挺麻煩的。

正宗的烤鴨是冷藏醃製數小時或過夜。

但今天晚上要吃嘛，所以孫景羽是直接將從智慧商城內拿回來，已經處理好的鴨子扎洞，渾身上下都扎滿。

再將生抽、料酒、蠔油、糖、黑胡椒粉、十三香、薑片、元蔥切塊、大料等混合均勻，製成醃料塗抹烤鴨內外。

鴨子有著一個個小洞洞，就可以把醃料吸收進去。

鴨子送入烤箱，每烤一會就塗抹一次蜂蜜，這樣子可以使得鴨皮酥脆。

一直直到鴨皮變得金黃酥脆、鴨肉熟透即可。

塗抹一次蜂蜜的過程自然是由太白來盯著。

這兩道大菜交給墨鈺和太白盯著，孫景羽再次準備一個砂鍋。

用來煮土豆牛腩！

東坡肉需要小火一小時以上，烤鴨需要半個小時左右。

這土豆牛腩需要四十分鐘左右的時間。

切好的土豆切滾刀塊放砂鍋裡面先煮著。

牛腩下水，弄出血水後盛出。

起鍋燒油，放入牛腩，再放蔥，姜，料酒，老抽，白糖，食鹽炒香之後加水，再全部倒入砂鍋之中，開煮就行。

剩下的七道菜則就簡單了。

“龍井蝦仁！”

“麻婆豆腐！”

“白菜豬肉燉粉條！”

“玉米青豆炒蝦仁！”

“魚香肉絲！”

“木耳炒肉！”

“青菜！”

“還