第94章 蒸麵皮 (第1/2頁)

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江卿雲依偎在楚惜身邊，撒著嬌。

他一直想聽孫猴子的後續。

但是他也知道楚惜每天很辛苦，就很懂事沒有纏著楚惜講，今天終於忍不住了。

“好好好，娘給你們講。”

“話說那猴子在五行山下被壓了五百年，觀音點化玄奘去西天求取真經，唐太宗認玄奘做御弟，賜號三藏。”

“唐三藏路過此地，遇到一隻大老虎，路過的劉伯欽救下他，他又得知此處壓著一隻神猴。”

“猴子一見老唐就喊‘師父救我’，猴哥指了指山頂上的六字真言帖，告訴老唐揭掉帖子他就能獲救……”

……

第二天，楚惜早早起來，開始做準備工作。

緊接著江亦溫、錢氏、江亦良三人也來了。

“時間緊迫，咱們直接開始吧。”

楚惜指著盆裡的面水，準備邊說邊做。

“這個已經沉澱好了，接下來就是第三步，輕輕把上面的清液倒出來。”

“記住！這一步很關鍵，直接關係到成品的質量，不能亂晃打散沉澱，不能捨不得上面帶面的清液而停下來，寧可幹不能稀！”

直到盆裡剩下一底子較稠的麵糊，楚惜拿鐵勺攪拌均勻。

“好了，都攪拌一下感受感受，要隔成這樣的稠度就差不多。”

三人輪換著試了下，都表示理解。

“好了，第四步，就是上鍋蒸，我們的工具有限，暫時先用最原始的方法。”

說著楚惜在鍋裡添上水，拿了一張乾淨的籠布，用水浸溼，鋪在鍋上，四周在鍋外面固定住，鍋裡的布稍稍下沉一點。

等水燒開，舀上一勺麵糊，用提前準備好的木蜻蜓棍把麵糊攤平，就像攤煎餅那樣。

“這個麵糊要快速推開，保證薄厚均勻。”

“然後蓋上鍋蓋，蒸上半盞茶的時間就可以出鍋，如果薄一點時間可以相對短一些。”

差不多五分鐘左右，楚惜揭開鍋蓋，手上蘸上涼水，從籠布上揭下一張完整的圓。

看起來qq彈彈，光滑透亮。

“這個吃食叫麵皮，嚴格說是蒸麵皮，如果以後你們還想做其他的，還可以做擀麵皮、烙麵皮，還可以用其他面做，各式各樣。”

三人此刻特別好奇，這個東西說難做也不難做，但是他們以前從來沒想過，也沒聽過。

“對了，這個麵糊說明剛剛好，如果麵糊比較幹，蒸出來麵皮會裂開一些小口子，可以適當的往麵糊裡兌些水。”

“如果麵糊比較軟，蒸完一提就會爛掉，這就沒辦法補救了，所以我之前才說，儘可能要隔的稠一些。”

幾人之前看見有少量麵糊隨著上清液被倒了出來還各種可惜的表情。

這會才知道要是捨不得那一點，這一盆都得廢掉了。

這還是試做，做得少，要是真二八斤開始做生意，那就不止一大盆了。

楚惜連著做了幾張，錢氏蠢蠢欲動。

她經常做飯，很快就掌握了要領，手下動作行雲流水。

楚惜滿意點頭。

然後是江亦溫和江亦良兩個上手。

江亦良還湊合著做了一張，就是做的不圓，薄厚也有些不均勻。

江亦溫動作笨拙，木蜻蜓用力過猛，差點把籠布戳下去。

錢氏趕緊接手，把他趕到一邊燒火。

等蓋上鍋蓋等時間的空擋，楚惜又把小盆裡的麵糰拿了出來。

“這個叫麵筋，有兩種做法，一個是蒸，一個是煮，有什麼區別呢？”

幾個看著楚惜，搖搖頭。

“蒸的出來會變得很蓬鬆，裡面會有很多氣孔，蒸好後要擰