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香菜常以嫩葉作調料食用，香菜之所以香，主要是含有揮發油和揮發性香味物質，是中國生熟菜餚的調味品。具有提高視力、去腥增味、調理腸胃等功效。
1、提高視力：香菜含有多種維生素，能清除內熱，對提高視力、減少眼疾具有一定的作用。
2、去腥增味：香菜含有許多揮發油，有特殊的香氣，這些香味對去除腥羶有很好的作用。因此，在一些菜餚中加入香菜，能起到增味道、去腥羶的獨特功效。
3、調理腸胃：香菜味辛，且有特殊香味，能促進胃腸蠕動、增加食慾、開胃醒脾，適用於消化不良等症。
注意事項
禁忌人群
無特殊禁忌人群
適宜人群
一般人群均適宜
不宜同食
無特殊同食禁忌
食用方法
即食
作為調味蔬菜可洗淨後生食，或直接放入湯麵、炒菜等食物中調味。
熱炒
香菜洗乾淨之後，放入鍋中炒制，炒熟即可食用。
香菜屬於經常食用的一種蔬菜，營養價值較高，包括富含維生素、富含礦物質、富含抗氧化物質、富含膳食纖維、具有抗菌作用等。
1、富含維生素：香菜富含維生素c、維生素k和維生素a。維生素c是一種抗氧化劑，有助於維護免疫系統。維生素k對於血液凝結至關重要，並且有助於骨骼健康。維生素a對於視力、免疫系統和細胞生長發育也具有重要作用。
2、富含礦物質：香菜富含鉀、鎂、鐵等礦物質。鉀對於維持正常心臟功能和體液平衡非常重要，而鎂和鐵則對於骨骼健康和血液功能至關重要。
3、富含抗氧化物質：香菜中含有多種抗氧化物質，如類黃酮和多酚類化合物。這些化合物有助於中和自由基，減少氧化應激對細胞的損害，有助於降低慢性疾病的風險。
4、富含膳食纖維：香菜含有適量的膳食纖維，對於促進消化健康、預防便秘和調節血糖水平非常重要。
5、抗菌作用：香菜中的某些物質具有抗菌和抗真菌特性，可能對一些細菌和真菌感染有一定的抑制作用。
平時可以適量食用香菜，可以補充身體所需營養，有助於身體健康。
吃香菜好處比較多，不僅可以補充營養，香菜也有中藥價值，可起到發汗透疹和醒脾和中功效。
1、食用價值：香菜是常見的一種蔬菜，含有豐富的胡蘿蔔素和維生素c，也包含豐富的礦物質，比如鈣、鐵、磷等，多數人可以吃，有利於補充機體所需營養。對香菜過敏的人不能吃，防止引起過敏反應。
2、藥用價值：香菜藥用可起到發汗透疹和消食下氣的功效，還有性面板中的作用，用於治療風寒感冒和脫肛，還可治療食慾不振、小兒麻疹，如果患有癌症或者氣虛脾弱、胃潰瘍等人群不要吃人。
香菜的營養價值有：1香菜中的特殊香氣、豐富的維生素和膳食纖維，具有提味去腥、增強食慾和消食健胃的作用。2鐵元素含量是西紅柿的七倍，與芝麻中鐵元素相當，能補充體質，預防和改善缺鐵性貧血(血液科)症狀。3維生素c含量高於一般蔬菜，具有消炎抗菌和增強身體免疫力的作用。吃香菜對一般呼吸道感染防治有輔助作用。4維生素b2含量豐富，與牛奶中含量相當，能緩解人體因缺乏維生素b2導致的口角炎。
香菜的營養價值比較高，它還有多種維生素和微量元素，首先它能夠預防草皮病，能夠促進血液的迴圈，降低血壓，另外就是香菜對於治療一些麻疹或者是胃口不開等疾病都有一定的效果。另外就是它還具有促進性激素分泌起到提高性慾的一個作用，經常吃香菜的話，可以促進腸道的
