第66章 焦酥香脆的鍋貼 (第1/2頁)

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今天要做鍋貼，林沖起了個大早，去菜市場把提前定好的肉餡和麵皮拉回來。

麵皮是他去鮮麵店定製的，加入了一定比例的鹽。

做鍋貼的麵皮需要比一般的餃子皮稍微硬一點，這樣做來的鍋貼不容易塌架粘鍋，也會更筋道。

如果用手和麵，需要大量的精力，林沖索性把這些基礎工作外包出去，自己則集中精力煎制鍋貼。

肉糜也是他提前找肉店老闆打好的。

七分瘦三分肥，用料紮實。

提前加入了林沖調製好的料水，用攪拌機持續攪拌打勁。

經過這段時間，林沖成了市場內無人不知的小老闆。

誰見了他，都得樂呵呵的上來叫一句林哥。

這聲林哥，跟年齡無關。

林沖今天打算做葷素兩種口味，芹菜豬肉和韭菜雞蛋。

另外，光吃鍋貼有點單調，再配上一碗濃稠的小米粥，那家常過日子的味道“咻”的一下就上來了。

只不過，他這搭配應該算是早餐，可林沖又沒辦法那麼早開店，只能拿早餐當午餐賣了。

王德順到單位的時候林沖正在門口擇韭菜，知道今天要換鍋貼，老頭昨晚嘴巴饞了一晚上。

餡料還沒開始調製呢，他口水都快下來了。

王德順稀里馬哈的把辦公室胡亂拖一遍，然後就樂滋滋的跑到林沖這邊報到來了。

“小林啊，我來幫你擇韭菜吧？”

這幾天生意忙的時候，隔壁的叔叔嬸嬸都樂意過來幫忙。

那些有點技術含量的活計他們做不了，基礎的還是能幹的。

林沖倒也不再拒絕。

給王德順拉了把椅子，兩人邊處理韭菜邊聊天。

過不多會兒，殯儀館的那幫人漸漸都來了。

白班九個人，除了三個有事兒的，其他六個人全跑來幫忙了。

搞的林沖都分不清楚，到底他們的單位是隔壁還是自己這兒。

當然，這種情況不忙的時候可以，真的來人了，自然還是以工作為主的。

有了大家的幫忙，原本最耗時的擇菜工作，沒多大一會兒就搞完了。

菜品備齊，林沖開始正兒八經的調餡。

把肉糜倒進大號的精鋼盆裡，依次蔥姜水，花椒水，雞精，鹽，十三香，生抽老抽，順著一個方向繼續攪拌打上勁兒。

然後蔥薑蒜末熱油潑香之後，再攪拌均勻。

然後再取一個盆子準備韭菜雞蛋餡料。

與此同時林沖開始開火熬製小米粥。

前段時間他曾經熬過一次米粥，這次再來，比之前熟練了一些。

時間一點一點的過去，鍋貼已經全部包好，一個個排列整齊，宛如精美的儀仗隊。

休息一會兒，等差不多十一點半了，林沖這才開始正兒八經的煎制。

煎鍋貼需要大號的平底鍋，這些店裡面以前就備的有。

林沖發現這鍋的時候，心裡還是挺納悶的。

二舅一個賣骨湯麵的，準備這麼大平底鍋幹什麼？

難道真是別人說的。

水平越菜，裝備越帥？

既然有現成的，自己不用再額外花錢，正好。

清洗乾淨，開啟爐灶，幹就完了！

做鍋貼需要注意兩點，外皮金黃酥脆、內裡馨香爆汁。

只要滿足這兩點，換成什麼餡料都好吃。

鍋內倒入一層金黃清澈油層，將一個個鍋貼排排放好。

等鍋貼煎的底面發黃，倒入提前備好的麵糊水。

想要煎出脆皮，麵糊就很關鍵。

需要面少水多，另外再加點澱