第152章 豬的吃法 (第1/2頁)

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前文再續，書接上一回。

陳婉叫了我和蕭遙劍走進吃飯在堂屋，看見家人們已將桌椅擺放整齊。

到了太陽近西的時候，家人們就陸續來到堂屋，大家將碗筷擺放好，開始從廚房裡捧出煮好的菜。

三叔專門讓暖鋪的管事從村莊裡請了幾個煮菜很好的廚師，家人從旁幫忙洗切，不多久功夫，就把百多人的菜準備好了。

我坐在座位上，蕭遙劍在幫忙。

這時，船伕走了過來，和蕭遙劍一起幫忙擺放餐具和菜。

說起來，船伕自從在公安上船後，說要跟我們一起去看瀑布，一路跟隨著我們。

船伕尤其喜歡粘著我和蕭遙劍，正確的來講，他看起來特別喜歡蕭遙劍，只是蕭遙劍喜歡以及他專一負責看管我，白天時，無論我們走到哪，船伕都一定在我們附近，吃飯更不用說，他一定爭著和我們坐在同一桌。

船伕見多識廣，經常和我們有說有笑的，和他一起，我們也覺得十分開心。

菜陸續被捧上桌，有蒸雞、有醬板鴨，有白蘿蔔、胡蘿蔔、茡薺燜羊肉，還有木耳炒臘肉、黃花菜乾拌冬筍絲等等，我都看不過來了！

凌軒這時走了過來，對我們說：這個臘肉本來要用燒炕的煙火烤燻一個冬天，待到過年時才吃的，我們高價收回來吃了；聽說這種土家臘肉，選用新鮮的帶皮五花肉，放入木盆，加入鹽花，為了讓肉更入味，醃製的時間就花了半個月！請回來的廚師，還給我們帶了一些自家醃製的生豬鮓！

後世人曾流傳一些關於明朝的專制的傳說，例如說明太祖朱元璋因為姓朱，禁止民間吃豬肉。

事實上，我在明朝，看到豬肉一直是席中美食。

明代的人們，只要有足夠的錢，肉食還是很豐富的。

豬、牛、羊、雞、鴨、魚，都是民間充足的肉食，尋常百姓最常吃的肉食，就是豬肉。

明代的人們有許多方法烹調豬肉，後世人能想得到、想不到的烹調豬肉的方法，都被明朝的人想到了。

明朝的人們吃豬肉，有一種非常特別的吃法，就是凌軒剛才說的“生豬鮓”。

鮓，本是古人用鹽醃製魚的一種方法。

生豬鮓是將半肥瘦的豬肉切成極薄小片、豬皮切成極細的小條，每斤肉中加進二錢炒鹽醃一下，準備一些箬葉。

製作時，一片豬肉加一條豬皮絲用箬葉包起來，放在木桶中，上邊放重物，把水擠盡。

夏季連桶一起放在陰涼處一至二天，冬季放在溫暖處六至七天，要常常擠壓，並及時將水倒出，不能讓豬肉浸在水裡。

到食用時，解開箬葉，釋放出已摟抱一起的豬肉和豬皮，拌進生蒜、上鍋蒸熟，就可以上桌了。

生豬鮓說白了，就是將豬肉先醃後蒸的一種做法，在古代沒有雪櫃冷藏，這也是豬肉的儲存方法之一。

因為生豬鮓風味獨特，故這種豬肉的食用辦法直到現代還在沿用，不過，一般家庭製作生豬鮓多不用五花肉了，而是使用豬頸肉。

在現代，雲南也有一種豬肉的吃法與湖南生豬鮓類似，叫做豬肝鮓。

不過，雲南豬肝鮓製作的方法跟湖南常德的生豬鮓不同在於醃製的配料。

雲南豬肝鮓會用辣椒粉、胡椒粉等香味增加豬肝鮓的風味，是雲南人非常喜歡的下飯菜。

言歸正傳。

廚師送給我們的生豬鮓並不多，本來是他家醃來自用的，只有幾碟，都先送到長輩那桌了，長輩們記掛著我和蕭遙劍，就給我倆用小碟子盛了兩件過來。

蕭遙劍夾了一塊入口，邊吃邊點頭，吃完後，告訴我：入口即溶，好吃！

我不捨得吃，就把餘下的那塊，夾到我旁邊的凌軒的碗