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良鎝腦袋空白，咿咿呀呀間，說不出一句囫圇話。
電梯關上，雷牧興奮的道，「開局不錯！順利的話，我們會在中國餐飲業留名青史，你怎麼木木呆呆的，難道不為此高興？」
第11章 第一個下旬：10
一路堵堵堵，良鎝返回西圖瀾婭餐廳，疲乏攤坐椅上，此時已是晚上九點一刻，最後一桌顧客正在結帳撤離。廚師和服務生打著哈欠，期待著打烊。
此間，推門進入一名七十多歲的熟客， 這名主顧老先生早上來過，他被西圖瀾婭餐廳人員戲稱為「韭蔥雞蛋沙拉」阿伯，他拖著行李箱進門，看到良鎝後揮揮手。這阿伯是良鎝接手這家西圖瀾婭餐廳以來最初那批顧客之一，常來吃早餐與晚餐。
良鎝瞧見他後，連忙熱情迎來上去。
「您這是要出遠門？」
「去峇裡島玩幾天嘍！本來不想去，可孩子們非要我換個方式過生日，最後決定去海島玩，我看就是他們自個想去玩而已。」
「新聞報導說，這月底北京有沙塵暴呢，您恰好躲了過去。」
「喲，這麼看我今晚搭乘紅眼航班累死累活飛去，此趟行程還算值。」
「保值！」
「阿哈哈哈哈哈，小良大廚真會寬慰人。」阿伯開心都要溢位來，「那我趕緊填飽肚子，呆會飛機上直接睡覺，到時一睜眼就抵達。」
如同往常，阿伯點下一份單人海鮮燴飯，一道使用韭菜、香蔥的法式烘蛋沙拉，一份牛油果甜菜慕斯。
良鎝見後廚不忙， 決定多送他一份海鮮湯——在他親自下手烹飪沙拉期間，庭竹西圖瀾婭餐廳前老闆經營期間就在此工作的廚師老孟，他上午剛剛被股東們升任為主廚，如今掌控起西圖瀾婭餐廳全域性，他絲毫不在意良鎝面子，擠過來後，順手調整起烹飪燴飯配菜比例，還吩咐洗菜工洗碗工兼職切菜工張小春快點處理香蔥，並指導前來幫忙處理沙拉醬汁的廚師斯考特去做煎蛋——這名美國小夥，在良鎝接受西圖瀾婭餐廳後才加入後廚隊伍，前一刻他剛處理好的雞蛋液，被老孟瞄一眼後，直接喝令他倒出一半，控制成本。
不甘被搶走烹飪主導的良鎝，直接吩咐老孟先去處理甜點擺盤，外加製作個簡單的生日蛋糕送給老伯。老孟愣停片刻，想要說點什麼，可看到良鎝較真眼神，最終走向甜點臺。
黃拉拉百無聊賴地充當服務生——在西圖瀾婭餐廳生意連續兩個月慘澹之下，良鎝非常內疚地開除所有服務生，採用找大學生來兼職，儘管這種行為，被股東們評價為「不專業經營」，可良鎝自有想法。
西圖瀾婭餐廳前老闆姓何，出售西圖瀾婭餐廳給良鎝後，帶走了三分之二的原班人馬，這狀況導致良鎝不得不重新研發新菜餚，導致那批原西圖瀾婭餐廳忠誠顧客們紛紛失望，以至於這家曾經還算紅火西圖瀾婭餐廳，一步步被推入門可羅雀的境地，能被培養的黏性客戶，逐漸屈指可數。另外那些留守服務生，都是老何挑剩下的人，良鎝仔細觀察後，發覺他們良莠不齊，有的人還會暗中討好前老闆老何偷偷「打報告」，良鎝考慮再三，最後直接棄用。
每每想到自己遭遇了這?????種創業人生極其想來個好開場，卻一步步淪落尷尬難行局面，良鎝便不由唉聲嘆氣。此刻，他瞅著西圖瀾婭餐廳內唯一食客老阿伯，心中既充滿焦急又渴望熱忱，於是轉身吩咐黃拉拉，再送出一道開胃小吃討好這珍貴顧客。
又過去五分鐘，兼職小時工小伍端走沙拉，良鎝檢查完畢烤箱食物，拿著杯餐酒，透過後廚玻璃門，探看西圖瀾婭餐廳時，斯考特來到他身後，操著一口流利北京腔問：「老大，你看！ 那位老先生每次都會先把沙拉快速吃淨光，你究竟加入什麼秘密調料？你從不允許我們幫你，怕我們偷師學藝？」
