第041章 爆炒腰花 (第1/2頁)

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半個小時，林江把油燜春筍的樣品做了出來。

“陳老，嚐嚐我剛做的這道菜。”

“好，我嚐嚐！”

陳愛民拿起筷子夾起一片筍，筍片色澤紅亮，看起來就有食慾。

放入嘴裡，嚼上一口，牙齒瞬間感受到了春筍的脆嫩。

“不錯！竹筍的清香和鮮味都有，也沒有苦澀感！不過，要是再加上點五花肉，估計口感會更好！”

這倒是事實，只要油燜的菜品，加入豬肉，絕對會起到1+1＞2的效果。

不過，這道菜吃的就是春筍的鮮嫩感，等沒有鮮筍，再嘗試用五花肉燉幹竹筍。

而且系統要求的菜譜是油燜春筍，還是要先完成任務。

現在雖然不能用豬肉燉春筍，可他賣的是盒飯，油燜春筍完全可以和紅燒肉搭配著賣。

油燜春筍+紅燒肉，再加個清炒時蔬，一份米飯，這套餐絕對大賣。

林江當即把改動後的盒飯套餐，發給了徐靜雯。

一葷兩素。A套餐：蒜香排骨、麻婆豆腐、清炒時蔬；B套餐：紅燒肉、麻婆豆腐、油燜春筍；C套餐：川香辣子雞、麻婆豆腐、油燜春筍。

兩葷一素。E套餐：蒜香排骨、川香辣子雞、清炒時蔬；F套餐：紅燒肉、川香辣子雞、油燜春筍。

儘可能的讓紅燒肉和油燜春筍組合在一起。

幾分鐘後，徐靜雯給發來外賣訂單。

一葷兩素套餐，共計104份，A套餐18份，B套餐86份，C套餐19份。兩葷一素套餐，共計179份，E套餐23份，F套餐156份。

果然像林江想的那樣，油燜春筍+紅燒肉組合的B套餐和F套餐，賣得格外好。

看來50斤春筍買的太少了，只能等吃完午飯，去附近的農貿再採購一些。

陳愛民幫著剝筍，林江開始處理那12個腰子。

林江用火眼金睛挑的這些腰子，個個光澤柔潤，整體呈現粉嫩的淺紅色，輕觸可以感覺到Q彈，聞一聞，有輕微的騷味。

大小均一，一看就知道是好腰子。

豬腰子內前方有一個暗紅色的小肉柱，有點像花生米，這是傳說中的腎上腺。

腎上腺分泌的腎上腺素，這玩意是好東西，動物只要遇到緊急情況時，就來上一發。

效用賊猛！

不過，要是誤吃，輕則心跳劇烈加速，重則直接宕機。

所以，處理腰子的第一步，就是先將腎上腺去掉。

然後放入清水內，仔細清洗，多洗幾遍，將腰子表面的血漬和汙垢全部洗乾淨。

接著將洗乾淨的腰子平放在砧板上，用刀對半切開，撕去腰子外面的一層薄膜。

可以看到腰子外面是淺紅色的組織，裡面則是一些肉紅色組織、白色筋絲。

外面這些淺紅色的組織，豬腰子可食用的部分，就是腎皮質，主要是腎單位，大約有100多萬個，當然還有很多肉眼不可見的毛細血管。

裡面這些肉紅色組織、白色筋絲，在生物課本上學名叫髓質，主要是一些腺體，也是豬腰子騷味的主要來源，不能吃，需要全部切掉。

豬腰子肉質很嫩，炒制過程時間很短，爆炒腰花這道菜可以放到最後面。

爆炒腰花這類使用內臟的菜品，很多人因為對食材不放心才不敢嘗試，也只有一些口味刁鑽的老饕才要求儘可能的保持原汁原味。

林江的顧客主要是涉世未深的高中生，所以這類菜品最好處理的越乾淨越好。

正好製作其他菜品的時候，可以將去除所有髓質的豬腰子，再放到清水中浸泡1-2個小時，繼續去除腥燥味。

林江做完紅燒肉、川