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「自然是在想每道工序該怎麼做，和調味料用多少罷了！」邵大廚搪塞過去。

「真的麼？」柳眉冷笑，「你剛才看我做這一道豆腐，一定看得很仔細吧！每一個步驟都記得清楚，每樣調味料用多少，也看得分毫不差。依樣畫葫蘆，你以為很簡單吧！」

人人心頭聽著一怔：不這樣，難道還要怎樣？

「可這樣你和一個廚下新進的學徒又有什麼區別？」柳眉伸指指了指站在她對面的二廚，那二廚立即露出一副受寵若驚的樣子——難得跟大廚比肩，「沒經驗」還從來沒有過這種經驗。

「頭一件，適才你選的那塊豆腐，比我當時選用的那一塊要稍老些，煎灼定型，該比我更快；煎透時豆腐的色澤也該比我煎出來的要稍淺些，否則便難以入味；」

邵大廚適才全沒注意到兩人所用的豆腐有什麼區別，這時不由得聽愣了。

柳眉繼續往下說：

「我用的甜酒，因用的是新開酒罈最上頭的一杯，所以澄清而味淡；你從壇中取第二杯甜酒，則稠而更甜，理應用量再少些，免得甜酒的味道喧賓奪主；」

「滾泡而得的海米，我所用的比你用的那些體型更小，鮮味更易滲透……」

「還有，你上灶的時候，灶火比之前我用的時候旺了不止一成……」

柳眉說一句，邵大廚的臉色便更黑一分。

「最要命的是，我剛才說的這些，每一點不同，你都知道得很清楚，可是你自己做來的時候，卻絲毫不曾留意。」

「也就是這些，才讓你做出來的菜式有那麼多這樣那樣的瑕疵。」

柳眉說起來，心裡也很火大——

中式傳統菜式，菜譜食方中極少精確地記載火候與調味料的劑量，大多數時候，只是說「少許」、「適量」、「數刻」、「少頃」……這固然是因為中式烹飪手法千變萬化，法無定法，同時也是給了廚師們發揮的餘地，根據食材、調味料的具體情況，隨時加以調整。

也因為此，廚子在灶上的烹飪時的那種「感覺」，遠比腦海中記下的食方要重要得多。

所以，柳眉才格外不喜邵大廚剛才一副偷師的模樣，只將她的做法生生記下，再依樣畫葫蘆出來，偏還自以為大功告成。

「你手底下製出來的菜品，早已被你當了爭名奪利的工具；你早就失了一個廚子應有的本心，怎麼還做得出令人滿意的菜式？——老實告訴你，你不僅僅是技不如人……其實當我第一眼看到你的時候，我就在納悶——你究竟為什麼還要做廚子？」

柳眉集中火力，一番話噴完，竟令邵大廚一時滿臉死灰，雙臂抱著頭徑直就蹲了下去。

柳眉與林小紅交換了一個眼神，林小紅悄悄從袖中伸出拇指，給朋友點了一個贊。可柳眉也看得出小紅有些擔憂，估計是怕邵大廚真被她激走，鴻順樓這裡沒人能頂上。

正在此時，邵大廚突然直起身站了起來，滿頭是汗，極其誠摯地轉頭望著林小紅說：「柳姑娘說的我都明白……其實我，我除了做個廚子，旁的什麼都不會啊！」

「紅姑娘，從頭到尾，都是我老邵錯了……可是我老邵，上有老，下有小，一家子都指著我做廚子的這個飯碗。紅姑娘，以前是我錯了，我再也不敢跟主家胡亂抬槓了……求求你，再給我老邵一個機會！」

邵大廚望著林小紅，林小紅卻只管看著柳眉。那意思是：柳眉若是同意，她就願意點這個頭。

沒辦法，邵大廚就只能轉過臉來瞧著柳眉。

只見柳眉走到案板旁邊，看也不看，隨手抄起了一塊豆腐。

——這難道又是要做蔣氏豆腐？

旁邊圍觀的幫廚們想起連吃了好幾天的開洋豆腐，再好吃他們也吃不下了。