第65章 蝴蝶肝燒麥 (第1/2頁)

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姜順宜一早的心情很不錯，今日無夢樓的早茶點時間還未到就已經座無虛席。

“順宜，剛才後院送來了好多豬雜，說是賣不出去了，我看倒是新鮮的就收下了。你看看怎麼用起來。”朱有生將一大籮筐豬雜拖進廚房道。

“這些可都是好東西。”謝若凡不知道什麼時候出現。“要是這時候能吃到一份豬潤燒麥和一碗豬雜粥或者豬雜粉該有多好呢...”謝若凡好似故意在提醒姜順宜一般。

“喂，你到底怎麼回事，是故意讓我給你做你想吃的東西還是有什麼目的？”姜順宜見他閃躲的眼神就知道沒好事。

“哎，我也不瞞你了，這些豬雜就是寧大廚為難你的。以後早上你們就只有這些別人不要的材料了。誰讓你早茶做得那麼好，人家寧大廚自然有意見。昨天你的茶市收了以後午市直接生意少了一半，要麼就問還有沒有早茶點來吃，要麼就都吃飽了。”

“你這少東家就不管管了？哦，他說給我這些下難食材我就只能聽他的？他午市的生意是生意，我早茶生意就不是生意了？何況給我這些食材你也要顧慮一下食客吧？就是故意玩我是不是！”姜順宜的暴脾氣一下便炸，就差沒拿把刀劈人。

“你彆氣彆氣，我給你拿的都是最新鮮的，明日再給你拿豬手豬腳怎麼樣？”謝若凡攔著姜順宜道。

“我現在把你手腳砍了煮菜你說行不行？你怎麼當老闆的你！”姜順宜臉都被氣紅了。

“我的錯我的錯，姑奶奶忍忍吧。你自己也說不能在我這兒長待，他可是我這兒的大廚，那要不我把他辭了你一輩子留在我這兒，我肯定把最好的材料都給你如何？”謝若凡是懂進退得宜的。

姜順宜想了想說：“也對哦，我在氣個什麼。反正你姑奶奶我用這些也一樣能賺錢，這些下難菜我可以幫你解決，但是我原有的六道點心每日要保證供應材料！”

“行...姑奶奶你說什麼就是什麼，點心單子可以加上這些了吧？”謝若凡竟然也有這狗腿的樣子也是有點意想不到。

“你剛才說豬潤燒麥是什麼？”姜順宜對食物的名字超級敏感。

“豬潤其實就是豬肝，但是粵語當中肝的發音和幹一樣，聽著不吉利，乾的相反詞就是潤，所以由此得名。小時候爺爺會帶我到一家小鋪子吃豬潤燒麥，那豬肝選用蝴蝶肝，就是豬肝最好吃的部分，裡面沒有一絲筋膜，入口即化，且下面的肉球也是滑嫩多汁，碟子裡面有汁水在的才能稱得上燒麥，沒有汁水可就是幹蒸了。”謝若凡形容那種味道痴迷的樣子姜順宜就知這吃貨又在懷緬過去。

“那家店呢？”

“早就沒了，好多年沒吃過了。”謝若凡邊剝著花生吃邊說道。

“我說少東家，咱們這兒食材已經夠緊俏的了，別再來嚯嚯我的東西了。”姜順宜從他手裡奪走花生塞進自己嘴裡。

“一顆花生罷了，小氣。”

“你姑奶奶是怕你一會後悔你多吃了這顆花生，嫌它佔肚子。”

姜順宜一臉邪笑從一堆豬雜中挑出豬肝用清水沖洗乾淨直到豬肝變白無血水，用刀子細細地挑去筋，再切成蝴蝶翅膀狀但厚度卻起碼有手指一般粗。切好的豬肝再繼續泡水沖水，來回多幾遍就能去除異味。豬肝瀝乾水分加入大量姜茸、料酒、糖、鹽、生抽、胡椒粉和生粉醃製。

其餘剩下的較小的豬肝則留作煮豬雜粥。

“老朱，把豬雜都用麵粉清洗乾淨，再加入薑絲和基本醃料做底味。一會有客人點了豬雜粥在舀出一小鍋粥生滾就可以上桌，切記食材不要過熟否則生腸嚼不爛，肉也會老！”姜順宜吩咐道。

“好嘞，順宜，我這邊把這兩樣菜式寫上！”

“這個寫蝴蝶肝燒麥，另外一個寫肝腸寸斷粥！”姜