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粉蒸排骨有好幾種做法,她選了比較家常的那種。
切好的排骨加入鹽、醬油、白胡椒、花椒麵和味精,鍋中少許油,放入一勺豆瓣煸炒出紅油,把這些紅油連著豆瓣醬一起倒進排骨裡面醃製一會。
排骨上面倒上蒸肉粉,又加一些水攪拌,讓蒸肉粉均勻地裹在排骨上。
紅薯切成滾刀塊鋪在蒸鍋下層,上面放上排骨,蒸半個時辰就已經完全熟透了。
廚房圍觀的人越來越多,不明所以的雲靄以為發生了什麼事,撥開人群走到最前方,然後偷偷吞嚥了一下口水。
“師尊這又是有什麼指教?”
張九秋看見雲靄,開始陰陽怪氣。
“做好幾個菜了?”
雲靄假裝詢問進度,收到了張九秋的呵呵一聲。
“才兩個,比不上小師妹的破壞速度快。”
雲靄語塞,揹著手離開了。
端出粉蒸排骨的時候,外面的人眼神都變了,從最開始的期待,變成了現在的手舞足蹈。
“這個這個是什麼?比剛剛那個還要香!我還聞到了米的香氣!”
張九秋立刻把粉蒸排骨蓋上了,一臉護食的表情:“可別現在打它的主意啊,這可是喜宴,你們清醒一點!”
沒人說話,只是直勾勾地盯著那兩盆蓋好的菜。
張九秋只好讓破風去看著,別到時候又出什麼么蛾子了。
第三道,鹹燒白。
偏肥的五花肉下鍋煮熟,用籤子在肉皮表面紮上許多小孔,這樣的話裡面的油脂就會流出來,減少扣肉的油膩。
鍋中放許多油,把整塊五花肉下鍋炸,炸到表皮焦黃,撈出來時,五花肉的體量已經小了一圈。
張九秋把五花肉放進之前煮肉的熱水中,浸泡一炷香的時間,可以讓五花肉回軟。
芽菜切丁,倒進鍋中幹炒,水份炒幹後撈出,這樣芽菜就可以吸收肉汁裡的水份,更加美味。
五花肉泡好之後,切起來毫不費力。
張九秋把切成厚片的五花肉皮朝下放入碗中,上面鋪一層炒乾的芽菜,然後開始調汁。
調汁又是老幾樣,鹽味精醬油糖姜蒜末再摻點水,放入幾粒花椒,一起淋到放肉的碗中。
鹹燒白又名扣肉,為什麼要叫扣肉呢?
起先張九秋也不理解,後來看了這道菜的做法才知道,蒸好之後端出來,用另一個碗倒扣在裝肉的碗上,一個漂亮的180度托馬斯迴旋翻轉,扣肉就成了,與蓋飯異曲同工。
五花肉棕紅色的表皮朝上,底下看不見的地方,鋪滿了芽菜。
傍晚,張九秋終於從不大的廚房裡端出了九道菜,二師姐成婚的吉時已經到了,何母把蓋著紅蓋頭的新娘子牽了出來。
即使沒有看到二師姐的樣子,張九秋也能想到到,蓋頭之下,是怎麼樣美豔的一張臉。
新娘子成婚總是美的。
何母眼泛淚花,忍著哽咽,一路上還在交代她相關的禮儀,到時候別亂了禮數。
外頭鑼鼓喧天,鞭炮齊鳴,新郎穿著大紅喜服,騎在馬上,向著四面八方拱手。
直到花轎走遠,消失在眾人的視線中,何母站在門口,久久沒有回過神來。
何父拉過她的手,拍了拍安慰道:“女兒嫁了個好人家,以後有夫家照拂,我們也就放心了,走吧夫人,客人還在等著呢。”
張九秋像個抓紀律的學生會幹部,眼神不停在眾人之間遊走,何父何母回來之前,絕不能讓這些人有一絲機會偷吃!
“今天多謝各位的幫忙了!”
何父給自己倒了一杯酒:“水月在九霄宗也多虧了同門的照拂,還有水月的師尊雲靄仙尊,這些年也