第56章 郎豆皮 (第1/3頁)

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在湖南老家吃餈粑就少不了豆皮，這兩種食物基本上是連體，可以一起炒，或者一起煮，加點青菜就行，先煮豆皮，最後加餈粑和青菜。

小時候經常吃的兩種主食，印象中三五歲就在吃，而且還是在學校的教室裡，撿點木材生火，用幾塊磚塊的簡易鍋灶煮豆皮和餈粑。

小米雲在學校出生的三四年的寒暑假基本就在教室和學校宿舍生活，或者去湖北爺爺奶奶家，湖南就在二姨，舅爺，外公各家輪換著住幾天。

小米雲吃的基本上是最簡單的白豆皮，大街市的豆皮的材料豐富，各種顏色的都有，會更好吃，米雲吃的豆皮和餈粑就是當主食米飯吃的，不算特產和零食。

小米雲除了三五歲留下了吃豆皮和餈粑的深刻的印象，實際上在十三歲之前都經常吃這兩種主食，因為每年村裡家家戶戶都會打餈粑和郎豆皮，土話叫郎豆皮，剛出鍋是軟綿綿的，可以趁熱吃，冷卻變硬了，就只能加工後才能吃了，大鐵鍋裡的一張張的圓餅軟豆皮鋪在外面暴曬晾乾，半晾乾之前會切成絲，完全曬乾水份後就會裝袋密封，需要的時候就抓幾把豆皮出來吃。

只要是90年代自家郎的豆皮，可以炒著吃，和餈粑一塊兒油炸，炒著吃，加點青菜，雞蛋和肉都行，餈粑切成小塊，豆皮煮著吃最佳，炒著吃也是美味，90年代以後的普通白大米豆皮，就不能炒著吃了，太硬，只能煮著吃，兩三分鐘左右才能變軟，機器生產的豆皮就只能煮著吃了。

小米雲15歲以後就吃的少了，主要以大米為主，以前可能大米不夠吃，才會把豆皮和餈粑當主食。還有一種可能就是餈粑和豆皮製作起來太麻煩了，太費人力和時間成本，人們都變懶了，不願意花大氣力去製作，可以去市場買現成的機器製品。

豆皮與豆子有關。在武漢，以老通城的三鮮豆皮歷史最為悠久，也最負盛名。“老通城”是一家酒樓的名字，位於漢口中山大道大智路口，以經營三鮮豆皮聞名，素有“King of the breakfast”之譽。外地人到武漢，皆以能吃到老通城的豆皮為快。 老通城豆皮製法：將黃豆、大米混合磨漿,在鍋裡攤成薄皮，內包煮熟的糯米、肉丁、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料，用油煎制而成。其皮金黃髮亮，入口酥鬆嫩香。

豆皮又叫豆絲，是湖南和湖北兩地的特產，其他地方一般沒有，屬於湖北的特產，從古至今都有，不斷的改進工藝，湖南這邊不是特別流行，米雲家與湖北有太大的淵源，算半個湖北人。

豆皮是一種常見的食物，屬於一種豆製品，它的吃法有很多，可以炒、可以涼拌、可以煮湯。

一般情況下，豆皮不需要煮太久，三分鐘左右就可以煮熟了。剛出鍋的豆皮是非常香的，如果放涼了就不太好吃了，因此如果煮出來的豆皮，大家一定要趁熱吃完。另外就是豆皮最好不要煮的太久，否則會導致煮出來的豆皮有點太軟，並且還很粘，看著也非常的不美觀，讓人沒有什麼食慾。

豆皮的歷史可以追溯到古代中國。據傳，豆皮最早起源於東漢時期，原為一種烹飪的副產品。古人研發出了將大豆汁液製成片狀薄膜的方法，這就是豆皮的雛形。隨著時間的推移，豆皮逐漸被廣泛應用於中華料理中，併成為了一道具有獨特風味的美食。

豆皮的製作過程相對簡單，主要分為浸泡、磨漿、過濾、煮制等幾個關鍵步驟。首先，將大豆浸泡一段時間，使其變軟。然後將浸泡後的大豆磨成細糊狀，透過過濾將豆渣分離出來。接著，將豆漿煮沸，待冷卻時形成豆皮薄膜。最後，將豆皮剪成適當大小，便可食用或進行後續加工。

豆皮不僅口感獨特，而且富含豐富的營養成分。它是植物性蛋白質的重要來源，含有多種氨基酸，尤其是人體所需的必需氨基酸。此外，豆皮還富含膳食纖