第75章 特產渣辣椒 (第1/3頁)

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炒渣辣椒是米雲小時候常吃的菜，甚至是父母輩們常吃的菜，因為這個菜製作簡單，儲存週期也長，製成好放進菜罈子儲存，可以吃幾年都沒問題。

渣辣椒吃多了會有點上火，父母輩層曾吐槽上學期間包的就是炒炸辣椒，然後上學期間把嘴巴吃的乾枯流血，嘴唇裂口，我們80後這輩還沒有到那個嘴唇裂開的地步，50到70年代出生的人可能體會到吃渣辣椒吃到嘴唇裂開的地步。

渣辣椒做菜主要有乾溼兩種做法，而且分別都可以有十幾種做法，而且這個菜只有湖北地區有這個特產菜，湖南這邊就只有常德市地區有這道菜，湖南其他地區都不做這個菜，可能是常德市地理位置靠近湖北地區，所以這兩地才會有這個特色菜。

米雲對這個菜有印象，是因為小時候天天都能吃，乾的渣辣椒可以炒肉和魚，還有黃豆，豌豆，萬物都可以炒，母豬黏泥就是黃豆加渣辣椒而來，也是兩地的特色菜，其他地方都吃不到，溼的渣辣椒，可以用來化糊，可以化青菜炸辣椒糊，也可以化魚渣辣椒糊，都是非常美味的佳餚，幹炒炸辣椒就是要太多油，可以加豬油炒，外婆家炒炸辣椒一般用的就是豬油，大部分人都是用菜籽油炒炸辣椒。

渣辣椒是湖北的特色美食。不僅營養豐富，而且開胃爽口。這裡家家戶戶每年都會做幾壇香噴噴的榨辣椒。它非常適合做米飯或蒸肉。很好吃。湖南這邊不知道什麼原因，六七個地區，只有靠近湖北的常德市區才知道這個特色菜，也只有常德市區的人才做這道菜。

炸辣椒是湖北宜昌、恩施的特色食品。是將新鮮的紅辣椒剁碎，然後與磨碎的玉米麵（或米粉）混合，放入壇中，逐層壓實。緊緊的，過了一段時間，就變成了紅紅的，又香又辣的榨辣椒。

鹹辣可口，色澤橙紅，可炒、蒸、燉。紅黃相撞，金黃色的顆粒十分誘人。色澤鮮豔，麻辣鮮香，讓人百吃不厭。保證讓你聞到就流口水。

一般家常生產方法：

配料表：4斤紅辣椒玉米麵適量

製作步驟：

1、紅辣椒4斤，把辣椒的柄剪掉，榨出的辣椒選熱紅的，味道和顏色都比較好，切柄的時候注意不要切到辣椒；

2.所有切口完成後，可以加水清洗。

清洗乾淨後，把水擦乾，等水完全乾了再開始剁；

3、找一個乾淨的大鍋，不加水不加油，放在案板上，分次放入辣椒，先粗切成小塊，再繼續加入剩下的辣椒，粗切成小塊後那個，你可以開始砍了。

如果嫌麻煩，也可以用料理機，但用手剁肯定更香；

4.這個是辣椒末，我們把它倒進一個大一點的鍋裡，這個鍋也要無水無油乾淨；

5.現在加入玉米粉。

最好吃一點顆粒狀的玉米麵。只需將其混合並加入250克鹽，再次攪拌均勻即可。

榨辣椒的主要原料是紅辣椒和玉米麵。我們這邊有的人用米粉，口感比較細膩，但是用來蒸肉會膩；

6.攪拌均勻後就可以裝進罐子裡了。罐子已經提前清洗和消毒。現在將壓榨的辣椒放入其中。

以前家裡的食材很多，都是用罈子裝點水。今天的份量比較少，就用一般的正胃水罈子；

7、裝榨廣椒時，邊裝邊壓緊，防止空氣進入。全部裝滿後，蓋上蓋子，沿內膽倒入清水密封，然後置於陰涼乾燥處。

8、三週後，我們就可以開始進食了。直接加油翻炒也很好吃，不過最經典的還是和培根一起炒。

上菜前，加入一把蒜苗。我們的炸辣椒和炸培根就做好了。培根本身就有一股香味，搭配上泛紅的榨辣椒。

酸辣的味道很特別，很有嚼勁。這款榨乾辣椒不管是單獨吃還是配飯都是極好的。