第61章 八千八百次敲擊，用心製作 (第1/19頁)

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前幾天，

大家復刻【魚腹藏羊】時，可被整魚去骨的步驟搞出心理陰影了。

難度超大！

不是專業的廚師，基本很難成功。

就算是專業廚師，也鮮有一遍成功的，都是廢了好半天勁才勉強成功。

這才沒過去幾天，

又搞起來整雞去骨了？

還沒等觀眾們哀嚎，江楓就已經開始實操了。

“整雞去骨和整魚去骨的目的是一樣的，在保證雞皮不破的情況下，將雞骨完整取出。”

“首先，我們先在雞脖子下開一條縫，再找到雞的鎖骨，把它剪斷。”

“然後用小刀慢慢地將雞胸骨和雞皮分離。”

步驟很少，但每一步的難度卻極高。

林大廚看到江楓這一步，忍不住緊張起來。

“一般整雞脫骨或者整鴨脫骨的時候，我們常常會先把它們的頭去掉，儘量在脖頸處留下大一點的縫隙，方便我們用剪刀和菜刀伸進它們體內進行切割。”

“但美食小楓沒有這麼做。”

“這可能和【江南百花雞】這道菜本身的外觀和擺盤有關。”

“這樣的話，整雞去骨的難度會直線升。”

不僅是林大廚，

直播間裡很多廚師都發現了這一點。

整雞脫骨要比整魚脫骨更常見，絕大部分廚師都遇到過。

但江楓這樣不去掉雞.頭的脫法，讓他們隔著螢幕都覺得棘手。

“感覺難度升了一大截啊。”

“雞皮可比魚肚薄的多。”

“魚肚好歹有幾毫米厚，但雞皮估計就只有一毫米薄厚了。”

“看up好好表演吧。”

“前排小板凳圍觀。”

“我靠，這就結束了？”

觀眾們正準備仔細觀摩一波江楓的表演，

忽然就看見江楓放下剪刀，從剛剛隔開的那條縫隙裡，緩緩取出雞的胸骨。

頓時，螢幕飄過一陣“66666”。

不過這只是第一步。

“取出雞胸骨後，我們就可以取比較簡單的雞翅骨了。”

江楓說著，把剪刀伸進雞皮內，將雞翅骨和雞皮的連線切斷。

然後捏著雞皮，緩緩推出雞翅骨。

“《簡單》。”

“up說得對，先這樣這樣，再那樣那樣。”

“腦子：懂了。手：滾！”

“up的手和我們的手真的都是一類人的手嗎？”

觀眾們還沒說幾句，江楓又把雞翅骨取了出來。

“接下來就是雞的脊樑骨。”

“這一步要十分的小心，雞的背部真的非常薄，沒有脊背也沒有肉，稍不留神就會捅破雞皮前功盡棄。”

江楓小心翼翼地操刀。

這一步非常緩慢。

雞皮的脆弱程度，比起筍紙都差不太多。

稍微有所差錯，就會捅破雞皮。

這一步，江楓足足進行了十分鐘，才算是把雞的脊樑骨取出。

最後剩下的雞腿骨就很簡單了，輕輕鬆鬆就取了出來。

直播間的大廚都愣了。

在雞脖子下開了那麼小一道縫，然後前前後後不到十五分鐘就完成了整雞去骨……

“又成功了，up主真的一次翻車都沒有過。”

“美食小楓的功夫太深了。”

“平常我正常整雞去骨都得小半個鐘頭，他這麼高難度的去骨才用這一小會兒。”

“靠，他整雞去骨都快比我給土豆削皮還快了。”

廚師們見狀紛紛表示麻了。