第52章 食之可銷凡人三魂七魄，可 (第1/2頁)
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“所謂龍骨，就是這條鱘龍魚的魚頭骨。”
“此魚頭形似神龍，其骨相更像神龍之骨。”
“我們必須在魚頭下方的第二顆骨板處下刀，將魚頭和魚骨連線處正好切斷。然後順著切痕慢慢向下切割。”
江楓手持菜刀，一點一點地分離魚頭和魚身。
很快，
完整的魚頭被他切割下來。
切口處平整絲滑，像是被一刀平滑切開似的。
“魚頭斬下，我們給它加點從教料酒去腥。”
江楓在魚頭放了幾大片姜和蔥片，然後在魚頭淋了半瓶料酒。
稍稍靜置片刻後，
他端著魚頭送入蒸箱。
“我們再把魚頭放進蒸箱蒸個40分鐘，等到魚頭完全蒸軟之後就可以取出龍骨了。”
“趁這個時候，我們先來準備九骨濃湯來配龍骨。”
“所謂九骨就是牛骨、羊骨、鹿骨、驢骨、甲魚骨、飛龍骨、烏雞骨和鵪鶉骨。”
“這裡要注意。”
“這道菜裡所用到的飛龍骨，其實就是俗話中‘天龍肉地下驢肉’裡的龍肉。”
“它不是真的龍肉，而是一種名叫花尾榛雞的動物。”
“不過，現在花尾榛雞已經是國家保護動物。”
“小楓經過多方研究，發現可以用鷓鴣鳥來代替花尾榛雞，味道與花尾榛雞一模一樣。”
“所以小楓用的飛龍骨也就是常見的鷓鴣鳥的骨頭。”
江楓一說這話，
頓時讓觀眾體會到了他的不容易。
“時過境遷，在古代很多美味佳餚現如今已經滅絕了，有的也越來越少，淪為瀕危保護動物。”
“正是因為這種因素，所以讓復現龍國名菜的難度提升了很多。”
“這是無法避免的事情，只是辛苦up了。”
“古代宮廷御菜選取的都是精華中的精華，想尋找一道代替它的食材，可不簡單啊。”
“的確，這難度不比大海撈針低多少。”
“……”
大廚們比普通觀眾更能理解這其中的不易。
“up主說的這些，我感同身受。”
“很多廚師可能都遇到過類似的情況，就是我們的拿手菜品裡，可能有些菜前些年還能做，但近些年就不能做了。”
“原因就是主要食材的缺失。”
“但我們又沒有能力找到其他食材來代替，只能放棄那些拿手菜。”
林大廚說起此事眼神裡閃過遺憾。
同時還有些慚愧。
江楓連一道失傳絕跡的宮廷名菜都能找到代替的食材，可他們卻不能。
這不僅是一種廚藝的差距，
更是對廚藝熱愛的程度差距。
……
“九種骨頭加蔥姜料酒焯水一遍去腥。”
“洗乾淨血沫之後用小火熬煮四個小時，就可以得到一鍋慢慢營養的九骨濃湯。”
江楓邊說邊操作一遍，
當他把這鍋濃湯放到火熬煮時，鱘龍魚的魚頭也蒸了40分鐘了。
也就將魚頭取了出來。
“魚頭已經蒸好，我們現在來取龍骨。”
江楓小心翼翼地將魚頭的外皮和魚肉去掉，一點一點露出其中如白玉一般完美無瑕的頭骨。
“《山海變》中也有記載。”
“鱘龍魚頭中藏有一根龍骨，潔白如玉，婉若琉璃。”
“食之可銷凡人三魂七魄，可見鴻蒙海樓臺，一品可現天下絕味。”
這番話，
頗有格調地向觀眾詮釋了鱘龍魚頭的珍貴。
